餐饮店"裸烹"宣言曲高和寡 口味淡难以满足消费者(2)

　　这家餐厅的老板告诉记者，当初自己并不知道“裸烹”这个概念，但自己着实很讨厌用味精做菜，所以才对厨师提出这样一个要求。他认为，“裸烹”最重要的条件是要有优质的食材，然后才不要用过多的食品添加剂来掩盖食材天然的美味，这样才能“裸烹”出美味的菜肴。不过他也承认有一些顾客觉得这样做出的菜“太寡淡”，所以目前他的餐厅主要服务于一个小圈子里的顾客，“大家都有相近的口味”。

　　“裸烹”听起来确实足够天然、营养、健康，对于私家餐厅也不难实现，但对于大规模生产的餐饮行业来说，真的能够实施吗？对此，业内人士提出了质疑。

　　首先，“多用天然安全添加剂，少用化学合法添加剂，不用伪劣有害添加剂”，听起来很规矩，但实际上连概念都很难定义，更不要说执行。定义、标准和实施细则都不明确严谨，“裸烹”最多只能算是一种倡导。

　　其次，食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂，要在烹调过程中完全避免几乎是不可能的。即使厨师技艺高超，通过传统烹饪手艺替代添加剂的使用，但即便如此，在酱油等调味料当中还是会不可避免低含有防腐剂等。

　　最后，从餐饮行业的经营成本角度来说，“裸烹”也不现实。如果断然拒绝使用食品添加剂或只用天然添加剂，餐厅的食材成本和人工成本必然大大增加，菜式的色香味也可能大打折扣，对于追求重口味的大多数现代人而言“曲高和寡”，最终要么是经营难以为继，要么是沦为有名无实的概念炒作。记者 赵新星