餐饮店"裸烹"宣言曲高和寡 口味淡难以满足消费者

时间:2012-12-14 14:11:16 来源:川北在线综合报道

  近日,业界流传国内101家餐饮企业共同发表《“裸烹”宣言》的消息,令人颇有议论。在《“裸烹”宣言》中这些餐饮企业 :自觉自律,严格执行《食品安全法》,把食品安全放在首位,打造“美丽餐厅”,在烹调过程中“多用天然安全添加剂,少用化学合法添加剂,不用伪劣有害添加剂”。

  《“裸烹”宣言》一出,赞赏者有之,质疑声也不少。专家认为,“裸烹”代表着一种对于安全、健康的饮食烹饪文化的倡导,但真正实施起来却很有难度;人们可以选择尽可能健康的饮食,但同时不必对食品添加剂存在误区,因为合理剂量的食品添加剂是合法且安全的。

  对食材和厨艺提出更高要求

  为求证《“裸烹”宣言》及其相关条款,记者致电了在这101家餐饮企业当中的3家知名企业,但求证的结果却并不像宣言所宣示的那样肯定。

  “要知道,我们是做火锅的。”一家知名火锅连锁餐厅的公关传播人员说,“我们 按照国家相关法律法规的要求进行烹调,包括使用调味料。至于《‘裸烹’宣言》,那是当时北京一家餐饮行业的龙头企业举行20周年庆典时提出的,我们作为去贺喜的企业,也就参与了一下。”

  根据《“裸烹”宣言》的条款,其对于“裸烹”的解读关键还是在于食品添加剂的使用方面:“多用天然安全添加剂,少用化学合法添加剂,不用伪劣有害添加剂”,相应地,厨师要改用天然食材、调味品来制作色香味俱全且营养健康的菜肴。

  据了解,“裸烹”运动的大旗最早由浙江绍兴19家知名酒店的大厨举起。他们所倡导的“裸烹”主要有三层含义:一是使用 、天然、本味的食材;二是对非天然的添加剂,即使是在法规范围内可以用的也要慎用、少用;三是坚决不使用有害的和假冒伪劣的添加剂。

  “裸烹”无疑对厨师的烹饪技艺提出了更高的要求。比如要不使用嫩肉粉而使牛肉口感嫩滑,就须通过长时间的手工捶打和充足的火候来实现;要不使用色素而使汤料清绿可餐,就要榨取天然的菠菜汁来代替;要避免使用鲜味剂而使菜肴美味可口,就要通过熬制高汤来实现;此外还比如用八角等香料来替代香精,用臭氧机洗蔬菜水果,建设室温更低的透明厨房,鲜榨果汁现场制作等手段。

  口味太淡难以满足消费者

  “裸烹”并非刚刚出现的概念,事实上,已经有一些餐厅开始践行“裸烹”的原则。比如,在广州有一家以有机蔬菜、天然食材为原料的私家餐厅,这家餐厅曾经打出的厨师招聘广告所提出的要求就是:不使用味精也能做出好菜。

投稿:chuanbeiol@163.com
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