南充市蓬安一姐弟承家业“匠心”酿美酒

    原标题：姐弟承家业 “匠心”酿美酒——来源：南充日报

    在当今快节奏的都市生活中，用一颗“匠心”去生活、去工作，显得尤为可贵。近日，带着对“工匠精神”的探寻，记者来到蓬安县蓬州小窖酿酒基地，深切感受到“工匠精神”正在这里传承、沉淀和升华。

    酿酒练就“寒冰掌”

    走进小窖酿造车间，记者的眼光被一个挥舞铁锹的身影所吸引。他微微弯腰，铲起刚刚从地窖里运出的酒曲，一扭身，一上提，一挥洒，满满一铁锹酒糟均匀地铺在蒸锅里。看到这一幕，记者似乎领略到了“工匠精神”的精髓：动作精准、细致、严谨，让人感觉是在创作一件艺术品。

    眼前的这名年轻人叫成春辉，是这家酒厂的第四代传承人，年龄不到28岁，还是名大学生。每天早上8时许，他便开始一天的工作：将酒糟铲到蒸锅里，这个过程需要40分钟。酒厂的工人们说，“铲、起、落、洒”这些动作看似简单，但却有着专业的要求，每一铲都要做到“轻、松、匀、薄、平、稳、准”7字要诀。从这7字要诀中，让人捕捉到独一无二的“匠心”。

    “专注、专心、专业；精细化、标准化、极致化；精、准、细、严。”成春辉说，这19个字完整地概括了成氏酒业所崇尚并践行的“工匠精神”内涵。他说，希望用自己的实际行动，争当“工匠王”。

    记者了解到，低温发酵是成氏酿酒绵柔工艺中的独特技艺。入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量元素。

    记者看到，在降温过程中，温度都是靠手来测量的。师傅们的技艺非常娴熟，而他们的手掌也被形象地称作“寒冰掌”：由于长期接触酒醅，手变得雪白。更令人叫绝的是，用手测出来的温度跟温度计相比竟丝毫不差，据说这是成氏酒业酿酒人传承下来的独门绝技。

    三寸之舌品佳酿

    说起成春辉，不得不提他的父亲成凤权。成凤权是蓬安老酒厂的总勾兑师，由于祖辈都酿酒，他从小就对酿酒产生了浓厚的兴趣，并从父辈身上学得了一身酿酒本领。

    成凤权记忆最深刻的是父亲教他酿酒时说的一番话：“学烤酒要专心、耐心，烤酒涉及多个环节，过程繁琐，不似表面看起来那样容易，不能因为一点小事不顺利就气馁。若想在此有番作为，须下苦功夫。”这番话对成凤权的酿酒生涯产生了深远的影响，也是他一直对品质的不懈追求。

    后来，成凤权成立自己的酿酒作坊，注册“蓬州酒”商标。2000年冬天，一次酿酒过程中，成凤权不慎跌倒在滚烫的锅中，造成全身70%烫伤。

    为了照顾父亲，女儿成春梅毅然放弃学业，一边照顾父亲，一边到酒厂学艺，并对品酒产生了浓厚的兴趣，成为酒厂的品酒师。

    怎么去品评在常人眼里看起来几无差别的白酒呢？“品酒，就是要观其色，闻其香，品其味。”成春梅介绍说，品酒时一般饮用1毫升的量，铺满舌面即可。“舌头的不同部位对味觉的感受不同，舌尖对甜味、咸味比较敏感，舌头的两侧对酸味感受明显，而舌根对苦味分辨更加准确。”成春梅解释说，蓬州酒采用小窖酿造工艺，在淡雅浓香的基础上更加醇厚绵柔。

    “白酒的原、辅材料包括籼米、高粱、大糠等，我们会对其进行严格的检测、验收，符合标准的才会选用。”成春梅告诉记者，有一次，原材料里有一批高粱因淀粉含量相差0.23%，她当即要求退回，直到发来的高粱完全符合要求为止。