脚越臭踩的冬腌菜越香? 还是算了吧 陈腐落后的“古法制作”早该扔了

时间:2023-12-05 17:14:55 来源:济宁新闻网
  原标题:脚越臭踩的冬腌菜越香? 还是算了吧 陈腐落后的“古法制作”早该扔了
 
  俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”。
 
  每年到了小雪节气,腌菜就火了。

  目前,杭州不少农户们都忙着做冬腌菜。

  杭州有人每年腌制近两百斤

  目前价格4元/斤

  杭州余杭鸬鸟山沟沟村吴旻霞家已经在自家小院里忙活开了:一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜,晾晒后被整齐地摆放在了一起。

  吴旻霞告诉记者:她们自己家有个后院,种了差不多小两百斤白菜,今年都会拿来做冬腌菜。大概11月初,她开始着手做冬腌菜。一般早上在后院割完菜,然后就放在太阳下晒,等到晚上热气散掉了,再给菜收回来,等到第二天早上就可以开始腌了。将菜整理好后,一层一层地码到陶缸里,然后在每一层菜上按比例撒入粗盐,就这样重复操作几次,最后覆盖塑料膜、压上砖头和毛竹片。等到第二天还得继续加水,但是要注意的是,水只能加至陶缸里菜的一半。吴旻霞还补充道,“前两天上面要压得重些,等两天过了可以少压点砖块,腌制时间至少得过个20天,小雪节气后气温越来越低,还会出现霜降天气。经过霜打后的蔬菜更甜,用来做咸菜口味也更加脆爽。”今年53岁的吴旻霞和老公目前在山沟沟村经营着一家民宿,从2004年营业距今已经近20个年头。

  “我做腌菜也有二十多年了,每年都会把家里的三口腌菜缸填得满满当当。除了我们自己家吃,也会提供给住宿的客人吃,还会卖给周边的民宿和散客。一般卖得都挺好的,有客人觉得好吃还会买点带走。”吴旻霞说,“今年腌制的头一拨冬菜目前还没给客人尝过,每年自己大概能卖近两百斤,现在大概4元/斤,量多的会再便宜个五毛钱。”除了腌白菜,吴旻霞表示,自己还有腌雪菜,每年也会腌上一两百斤。腌好后除了直接吃,还会晒干了制作成梅干菜,到时候又能做一道家喻户晓的美食——梅干菜烧肉。

  临平大伯忍一周不洗脚

  制作重口味美食

  杭州临平人每年做腌菜的劲头也是势不可挡,近日,家住临平南苑的王大伯(化名)晒出做冬腌菜的视频,自称一个星期没有洗脚就是为了这一刻。王大伯表示,这还只是第一波,先腌一小坛自己尝尝鲜,后面还会继续做。一口小小的缸,一双稳稳的脚,不少网友纷纷点赞:就是这个味儿。

  但也有很多网友紧皱眉头,质疑这真的能吃吗?!

  临平流传脚越臭踩的腌菜越香,属鸡的人踩出的菜更鲜的说法......这是真的吗?

  冬腌菜好不好吃,

  和臭脚生肖都没关系

  真相到底是什么样的呢?中科院植物学博士史军的科普文章称,在传统的腌渍工艺中,使用的其实是蔬菜表面携带的乳酸菌,乳酸菌其实也并不是某一种微生物,而是一大类代谢产生乳酸的微生物。虽然不同的腌菜种类和不同地域之间,利用到的微生物会存在一些差异,但是基本的模式都是类似的,而人体表面携带的微生物跟腌菜需要的菌种并不切合,也就是说,其实冬腌菜好不好吃,和脚臭不臭,属什么生肖都没有关系。

投稿:chuanbeiol@163.com
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