白岩松:吃预制菜还用去饭店吗? 预制菜万亿产业链是风口还是火坑

　　最近，有一则新闻引起了广泛关注。浙江杭州一对新人在酒店定了一款价格不菲的婚宴套餐，事后被告知：16道菜有七成是预制菜。这让新人和宾客都感到十分失望和愤怒。预制菜究竟是什么？为什么会出现在酒店饭店的菜单上？吃预制菜还用去饭店吗？这些问题值得我们深思。

　　看了白岩松的一段小视频，视频内容是关于：“吃预制菜还用去饭店吗”这个话题。

　　白岩松在视频中举例说，杭州一对新人举办婚礼，定了价格不菲的婚宴套餐，事后被告知16道菜中七成都是预制菜。

　　对于这件事多数网友们都表示不能接受预制菜，有网友说：预制菜里全是防腐剂，竟然有人 为他洗白。

　　不过也有网友说：预制菜其实很健康，主要要选择品牌的产品，品牌原料很可靠，餐馆老板使用现货也不一定使用好的原料。

　　就小编本人来说，还是喜欢吃现烧的菜，这样的菜才够新鲜。不过如果预制菜能够保证食品安全，价格方面再优惠点，这样的预制菜也是可以接受的。

　　毕竟吃饭高峰期，大家都是同时去饭店吃饭。吃饭的人一旦多了，厨师就来不及烧。这个时候如果是预制菜，那就很好的解决了高峰期做饭做菜的问题。

　　根据数据统计：2023年我国预制菜市场规模有望达到上万亿，然而，看似一片大好的市场前景，如今却遭到了很多的质疑和反对，尤其是预制菜进校园事件引发了很多人的担忧。

　　预制菜顾名思义就是预先制作好的菜肴，预制菜在发达国家很常见，超市里到处都是，深受发达国家白领精英们的喜爱。

　　但是在中国，为何大家对预制菜却是谈之色变，预制菜到底得罪了谁？为何会遭到那么多人的反对呢？在餐饮业干了30年的厨师林贤东道出了真相：“有5个原因很无奈，引发了顾客的担忧。”

　　1、预制菜里的黑科技让人担忧

　　厨师林贤东表示，预制菜往往都是提前做好的菜肴，商家为了让预制菜能够保存更长时间，往往会添加一些食品添加剂和防腐剂进去，从而保证菜肴的新鲜度，防止被微生物污染。

　　有的预制菜保质期甚至可以长达2年以上，虽然预制菜是放在零下24度低温环境中保存，但是这么长的保质期，还是让大家对此很担忧。

　　预制菜的口味越复杂，往往里面就添加了更多的黑科技进去，不少专家隔夜饭菜要少吃，那么隔夜了360多天的预制菜呢？

　　2、预制菜食材品质无从考证

　　预制菜大家看到的是菜肴做好之后的样子，看不到预制菜在中央厨房，中央工厂加工时的样子，人们对预制菜的原料采购、加工、储存、运输等环节都充满了一定的担忧。

　　商家为了获得更多的利润，往往是哪个原材料价格更低就采购哪一个，甚至可能会使用劣质原材料，过期原材料，长期以往下来，预制菜的食材品质便无从考证了。

　　大家其实不喜欢预制菜，主要是觉得预制菜加工过程不透明，估计无法得知预制菜在生产过程中到底是怎样的？

　　3、预制菜的营养不如现炒菜

　　与新鲜的食材相比，预制菜的营养显然不如现炒菜，预制菜在经过加工，长时间存储，长途运输等各种会会导致食物中的维生素，矿物质等营养成分的流失。

　　预制菜为了让口感更好，往往会添加不少的风味物质，添加过量的油，盐，糖等等物质，对菜肴的营养难以做到均衡把控。

　　如果吃一种菜肴，为了口味从而损失了营养，那就得不偿失了。

　　4、预制菜的口感不如现炒菜