螺蛳粉闻臭师年薪50万引关注！美食界大悬案 螺蛳粉里究竟有没有螺蛳

　　今年在天猫双十一前， 广西柳州，一家生产螺蛳粉的加工厂的老板给一位闻臭师提出了一个诱人的条件，螺蛳粉闻臭师年薪50万。入职后，老板还为他的鼻子买了50万的高价保险。

　　烧开水，加入粉末，捞起，加入汤，加入一勺红油酸笋，然后铺上一个红烧蛋和鸭脚。这碗螺蛳粉是柳州大多数人的最爱，在柳州，每个人甚至可以一日三餐，这对方便面来说是不可动摇的。夜幕降临时，柳州街头的蜗牛粉摊上挤满了男人、女人和孩子，他们正忙着谈论粉。即使是胃口不大的柳州女孩，也可以自己吃两两个粉。一碗螺蛳粉的灵魂在酸笋，酸汤也是酸笋做的，酸笋酸还是臭，直接决定了一碗螺蛳粉好吃与否。

　　闻臭师的日常工作是根据酸笋，的气味和酸味来判断酸笋的成熟程度，作为是否可以采摘和烹饪的依据。酸笋的味道直接决定了螺蛳粉的味道是否正宗。闻臭师在制作螺蛳粉的过程中起着非常重要的作用。今天，他每天听到约60桶酸笋，总计约300吨酸笋

　　他笑着说，酸笋的味道和香水一样，有前、中、后三种色调。腌制初期，酸笋有刺鼻的气味，带有鲜竹笋的腥味。腌制中期开始产酸，味道很酸。后期会散发出如厕的味道。此时，酸笋的酸性更低，更容易进口。这个过程也有点像中医的看、听、问。先看颜色，再闻味道。成熟的酸笋变成金黄色，竹笋光亮而略带透明，散发出难闻的气味。这是成熟的标志，也给螺蛳粉一种独特而难忘的味道。

　　2017年以来，螺蛳粉不断出口全国，越来越多的人开始接受和喜欢螺蛳粉。从2017年到2020年，线上螺蛳粉的销量翻了一番，这可能是唯一一种在天猫， 淘宝流行的当地小吃，而不是依靠线下的实体店。每年在双11，天猫， 柳州的每个螺蛳粉厂都是最忙的时候。

　　今年11月1日至3日，聚划算预计将卖出100条“隐形冠军”特色产业，2000万袋螺蛳粉正准备前往全国消费者的家里。

　　螺蛳粉为什么没有螺蛳？

　　很多人认为螺蛳粉就像老婆饼和鱼香肉丝一样，是属于“误名”的美食。吃过螺蛳粉的都知道螺蛳粉里有很多配菜。吃了一整碗螺蛳粉，也不会发现半只螺蛳，所以觉得螺蛳粉有点名不副实。其实螺蛳粉里有螺蛳，只藏在螺蛳粉的汤底里。

　　是的，没错。其实正宗的螺蛳粉汤底就是用螺蛳做的。

　　汤底煮的时候，经过洗、炸、长时间煮只剩下骨头，剩下的螺蛳肉很少。螺蛳的味道会变得特别不好，所以一些螺蛳粉生产者干脆把蜗牛去掉，这就是我们看不见蜗牛的原因。

　　螺蛳粉为什么这么臭？

　　螺蛳粉的气味来源于其中，的酸笋风味，这是螺蛳粉的精髓。

　　经过发酵，酸笋有一种特殊的乳酸风味，在这个过程中产生氨基酸，可以使食物美味。

　　虽然酸笋闻起来很臭，但它尝起来很美味，味道很丰富，人们不能放下筷子。

　　辣味能刺激人的味蕾，带来快感，醋包能打开食欲，所以很多人喜欢吃螺蛳粉。

　　蜗牛粉汤是由天然香料和香料如蜗牛肉、山奈酚、八角，肉桂、丁香和各种辣椒制成的。正宗螺蛳粉是陈年米制成的圆形粉，不含油性和胶质。加工成米粉后，口感富有弹性。