地道老火锅玩转国潮风 辣子千红领跑火锅创业新浪潮

　　原标题：地道老火锅玩转国潮风 辣子千红领跑火锅创业新浪潮

　　辣子千红聚焦特色火锅，“老火锅+国潮”突出重围。

　　近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家。其中，川渝火锅占整体火锅市场比重达64%。

　　在疫情之下的2020年初，拥有200万人就业的庞大火锅业正经历一场严重的危机，超过3万家店的火锅老板们面临着人工成本、房租成本、原材料的三重考验。疫情最严重时，小龙坎营业额下降94%，大龙燚总体营业额下降60%，蜀大侠营业额只有平时10%。这些行业巨头尚且如此，更不用说那些个体店和小品牌火锅店了。

　　而广袤的火锅江湖里,别人都在艰难求生，辣子千红却仍在加速扩张。到2020年中,辣子千红的全国门店数已经超过百家,成为火锅界新晋网红。逆境中的火锅突围战，辣子千红到底是如何一举定乾坤的?

　　玩转国潮风，锁定Z世代年轻客群

　　数据显示，我国火锅行业消费人群主要集中在21-30岁，收入集中在3000-10000元。90后乃至00后已经成为消费升级的重要驱动力，作为互联网时代的原住民，以90后为代表的年轻消费群体不再具有整齐划一的特征，他们的消费观念和消费需求更为个性，展现出兴趣优先、注重体验、理性消费等多元特征。品牌想要快速占据市场，必须成功笼络Z世代年轻人群的芳心。因此，辣子千红锁定年轻客群为目标消费群体,结合他们“开销大”、“宅”、“社交属性”等特点,推出高性价比社区火锅模式,让年轻消费者在家门口就能吃到价格友好的地道成都火锅。

　　不难发现，年轻一族消费的两个关键词——“拔草”和“打卡”。 万物皆可拍的时代，只要抓住了大众喜好，或迎合了时代的某处痛点，就有成为“IP”的潜质。于是，辣子千红结合自身品牌文化，选用蔚然成风的“国潮风”，以浓郁的老成都建筑风格装点店门, 营造国潮个性氛围，满足年轻客群打卡拍照晒圈需求的同时，也得到了更好的营销。

　　坚持高品质，呈现传统老火锅风味

　　“口味好”是怎么保证的?辣子千红之所以能领跑特色火锅加盟浪潮，火锅底料功不可没!辣子千红火锅锅底在源自成都、传承四代的“徐十三”底料基础上，加入上等牛油和天然原料，历经26道制作工序，精心熬煮。从原料筛选到用料配比，从火候掌握到烹饪时长，层层严格把控，反复调配，坚持将集麻辣鲜香、脆爽嫩滑于一体的多重火锅味觉体验带给消费者。

　　“火锅的美味”和“健康的饮食”该如何选择?当然是“全都要”!“保温杯里泡枸杞”的年轻人除了追求味觉体验，也很重视饮食健康，所以对火锅食材的要求十分严格。因此,辣子千红从创立之初，就着手打造供应链系统，无论是政府认证的净菜供应商,还是高品质的原材料，以及在成都自建原材料生产基地、数字化的多业态,多种供应链物流体系……无一不透露着辣子千红不断追求高品质的品牌态度。现已经形成集研发、品质检验、仓储、物流管理于一体的高效供应链系统，保证每家门店食材都新鲜安全。

　　大众口碑拥趸，塑成情感衔接

　　口碑是品牌源源不断的再生力，是品牌好坏的根本指标。辣子千红强大的口碑效应除了凭借美味的硬实力，更有 的餐饮服务加持。辣子千红采用智能化下单模式, 注重 的用户体验，食客通过餐厅配备的平板电脑点菜,不足20分钟菜品即可上桌。用餐高峰期 ,辣子千红会给排队的食客贴心地送上小零食和茶水,让消费者又被重视感。

　　除了收获大众粉丝的拥趸之外，辣子千红还获得过江西电视台都市频道《地宝当家》栏目的官方推荐。2020年11月20日,辣子千红在四川首届火锅美食文化嘉年华被授予“四川名火锅”称号，品牌实力深入人心。

　　以国潮美学之形，品传统火锅之魂。辣子千红成功找准客群定位、品牌调性与国潮的契合点。在坚持传统风味“魂”的同时，将其与“国潮”的时代的精神风貌相结合。传统文化与现代潮流碰撞，新老元素巧妙结合，辣子千红在特色火锅突围战中，焕发着别样光彩。