干邑的门槛，不只有产地那么简单
时间:2020-12-15 19:06:40 来源:今日头条
原标题：干邑的门槛，不只有产地那么简单
法国以盛产白兰地、香槟和葡萄酒闻名。 干邑是法国白兰地中品质 、产量最为稀少的一种，其名取自与它同名的法国“干邑”产区。早在十八世纪，法国西南部的干邑镇因其独特的地理位置，丰富的自然资源加上当地人的精心酿造，让干邑产的白兰地声名远播，久而久之人们就直接拿干邑来作酒名使用了，人们也经常称其为“法国干邑白兰地”。
在1938年后，法国政府通过建立相关法律来约束“干邑”这个称谓的使用，只有满足所有特定条件而生产出来的白兰地，才能被法律允许冠以“干邑”之名，也就是大家经常听到的AOC(Appellation d’Origine contrôlé ”)
而早在三个多世纪以前，马爹利便在这座法国的小镇上与干邑共同创造着经典白兰地的传奇故事。
干邑产区
1938年法国正式成立了干邑原产地保护区（AOC），此后，干邑产区被细分为 6 大子产区（也叫作 Cru），分别为：宝德区（边缘区-台译，Borderies）、大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、优林区（Fins Bois）、良质林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires 或 Bois a Terroirs）。
物以稀为贵，因为严格的产地及生产要求，干邑属于为白兰地中的高端品类。市场上干邑的数量非常稀少，其年产量仅有1.97亿瓶。其中仅选用四大优质产区葡萄的马爹利酒庄，更是将每一瓶干邑都赋予了 的重要价值。
几个世纪以来，马爹利家族都只选用最优质宝德区、大香槟区、小香槟区和优林区四个产区。这四个产区中，马爹利最为青睐宝德区。它作为仅有5公顷的最小子产区，其生产的生命之水拥有无比顺滑的口感与甘甜的香气，成就马爹利标志性的风格。
「马爹利干邑，有何不同？」
18世纪，随着国际贸易的迅速发展，马爹利在英法海峡间从事的产自法国夏朗德地区干邑镇附近的生命之水的贸易，这些蒸馏过的烈酒因不易变质、便于长时间航运携带的特性，深受英国行家喜欢。
1912年，由尚·马爹利的曾孙爱德华·马爹利调配而成的马爹利蓝带，以其丰富、优雅和巧妙的口感而著称，调配超过200种不同的生命之水更是奠定和捍卫了“马爹利干邑世家”的金字招牌。马爹利蓝带历经了20世纪里许多全球重要的活动，成长为干邑世界的标志性产品，影响深远。
干邑的蒸馏方式
白兰地品质的好坏，除了取决于葡萄品质的好坏，还有很大程度上取决于发酵和蒸馏工艺。
干邑白兰地采用铜壶蒸馏法，经过两次蒸馏，萃取出70%酒精浓度的原液，俗称“生命之水”。而与普通干邑制作不同的是，马爹利将两次蒸馏过后的“酒头”和“酒尾”保留下来，再次加入葡萄酒原液进行蒸馏，从而获得比其他干邑品牌更为丰富的香气。
去除酒泥, 只采用澄清的葡萄酒液进行二次蒸馏的做法，虽然会因此减产10%，但却使得马爹利的干邑比其他品牌更加浓缩和珍贵，口感也更为顺滑。
干邑的陈酿时间
干邑的陈酿一方面得益于当地的独特气候条件，另一方面在于当地长久以来发展出的不同技术。
陈酿期间，新的葡萄蒸馏酒蒸馏出来后就贮存在橡木桶里长达数年（有时甚至几十年）；
期间会发生各种理化反应：水分和酒精的蒸发，不同物质的浓缩，来自木头的复合物的分离、氧化等等。这些反应受到葡萄蒸馏酒的原始特点（酒精度，酸度），储存葡萄蒸馏酒的容器类型，放置橡木桶的酒窖的物理特点（温度，湿度，通风）等因素左右。
马爹利在细纹橡木桶中陈酿生命之水，并且可持续地采购自法国某些特定地区的古老森林。这些橡木的树龄通常在 180——200年之间，其单宁温柔细腻不明显，更适合马爹利纯清葡萄酒蒸馏液的陈年。
在酒窖中长时间的陈年岁月里，生命之水的香气逐渐成型。香气来自于空气、橡木和生命之水三者间持续不断的相互作用，所以才变得更微妙，更慷慨，更优雅。
干邑的分级
干邑按照在橡木桶中的陈年时间来区分，通常有以下几种级别：
• VS（Very Special）：
最年轻基酒在橡木桶中陈年至少2年。
• VSOP（Very Superior Old Pale）：
最年轻基酒在橡木桶中陈年至少4年。
• XO（Extra Old）：
最年轻基酒在橡木桶中陈年至少10年。
• XXO（Extra Extra Old）：
最年轻基酒在橡木桶中陈年至少14年。
干邑的调配
干邑是一门调配的艺术，酿酒师通过对“生命之水”的调配，创造出充满香气和层次感的干邑。马爹利的酒窖中存放着上千种的“生命之水”。马爹利 干邑——尚·马爹利至尊就调配自700多种不同的“生命之水”。
干邑酿酒师通常需要经过严格训练的嗅觉和味觉，具备如百科全书般的记忆力和卓越的专注力以及长年累月的不断练习，才能够掌握干邑调配的艺术。艰苦的创作过程可能需要长达一年之久，而一些复杂的调配则需要同时面对几百款不一样的“生命之水”。可以说首席酿酒师是每一家酒庄展现精湛酿酒技艺的灵魂人物。
干邑的保质期
干邑与葡萄酒不同，由于酒精度较高，且不会因为长时间陈放而导致香气消散、口感贫瘠，因此装瓶后的干邑可以保存很长的时间。
一瓶未开封的干邑，在酒塞保持完好的情况下，可以存放数十年，值得每一个懂它的人细细品味，不是所有白兰地都叫干邑，而关于干邑，没有比Martell更好的选择。
投稿:chuanbeiol@163.com
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