杭州的面为什么叫“川”？ 有什么含义？

　　网传杭州是美食荒漠？！

　　上有天堂，下有苏杭。在小编眼中，杭州不仅风景美，更是一座包容的城市，经过几千年来文化和饮食的融合，杭州形成了有自身特色又兼容各地美食的城市，今天小编先从吸引各地食客来“美食荒漠”寻找的面食开启每周舌尖之旅。

　　小编就奇怪了，很多朋友来到杭州都会找面馆，不是说“南米北面”嘛，怎么杭州会成为“吃面大城”？为什么有的面叫川？又有什么含义呢？而且小编发现，走遍各地好像只有杭州将面称作“川”。

　　比如拌川是拌面的意思，问及原因有的说是到此的南宋贵族因想念豫菜汤“汆”的手法，所以用谐音来命名；也有的说，是江南书生们“以字定形”的惯例，用“川”字表达面条根根分明的样子。

　　杭州还有一种美食叫“片儿川”，南宋时杭州话多带“儿”音，且“儿”音较之现在的北方音更为厚重。汆”这种烹饪方法，字形为“入水”，指把食物放入水中快速煮熟。片儿川指把切成“片儿状”的菜和肉放到水中汆熟，后来叫着叫着就误把”片儿氽”叫成了“片儿川”。

　　总之，不论是片儿川还是拌川，都是如今杭面的佼佼者，至于杭州的面好吃吗？哪家好吃？仁者见仁智者见智，对杭面的评价其实真的褒贬不一（小编瞎说实话的风格总是让内心怕怕的），有些朋友甚至吃不习惯，觉得加上油渣有些腻，或觉得杭面浓油赤酱的风格接受无力。

　　小编觉得吧，杭州的面就应该有自己的特色，它也许带着宋朝的古韵，也许承载着杭州人的记忆。如果所有面馆味道都一样，我们为什么又要换一家或者换个城市尝尝呢？要的就是不一样的感受嘛。

　　盘点了不同榜单的杭州十大面馆

　　从中抽取几家略做介绍：

　　英英面馆

　　总店在环城北路76号，老板是老杭州人，很多本地人评价说是老杭州面的味道，腰爆鳝面是招牌面，片儿川也挺受欢迎，可以免费加面和油渣（需要提前说）。

　　慧娟面馆

　　总店在望江路132号，很多年的老店，不止是面馆也是餐厅，菜品种类丰富，主打本地味道。

　　方老大

　　对于方老大面来说，排队可能也算一大特色，即使不是饭点，排队半小时以上应该是标配，至于饭点嘛，看运气吧。很多人评价说他家的面锅气十足， 的茄汁拌川几乎每桌必点。

　　菊英面店

　　《舌尖2》里说过菊英面店，在中山南路店排队也是必然选项。片儿川很受欢迎，由多种配料调出的鲜味是食客喜欢的，荷包蛋也煎得外焦里嫩，口感蓬软。