今日立秋你咬秋了吗？这5样端上桌，老规矩不能丢(2)

　　3. 家常食用讲究（咬秋专用）：

　　- 优先选成熟沙瓤西瓜，不要冰镇，提前两小时从冰箱拿出回温，减少寒凉刺激肠胃；

　　- 完整西瓜对半切开，全家人分食，不要单独切小块一人吃完，贴合"全家共咬秋"的传统；

　　- 食用量控制在每人2-3片，脾胃虚寒、经常拉肚子的老人、小孩，只吃1片即可，搭配一小块生姜中和寒性。

　　第二样：秋梨，润燥第一食材，咬出肺润、少生秋燥

　　立秋之后燥邪最先伤肺，秋梨是白色润燥食材代表，北方、江南咬秋都会准备，老人常说"立秋吃秋梨，秋冬不燥咳"。

　　1. 民俗寓意：梨谐音"离"，立秋吃梨，寓意和燥热、病痛分离，远离秋季干咳、咽喉肿痛；梨汁水充沛，象征全年水润安康，皮肤不干、身心舒畅。部分地区有咬秋吃梨分食的习俗，代表家人同心，病痛分开不缠身。

　　2. 养生价值：国家中医药管理局科普资料提到，秋季燥邪易耗伤肺津，梨味甘微酸、性凉，归肺、胃经，生吃清热生津，蒸熟滋阴养胃，富含膳食纤维，缓解秋燥引发的大便干结、咽喉干痒、反复干咳 。对于长期吹空调、经常用嗓的上班族、学生，立秋吃梨调理效果明显。

　　3. 两种家常做法，适配不同体质：

　　（1）生吃（体质偏热、容易上火人群）：雪梨洗净带皮切块，直接食用，保留完整生津清热功效；

　　（2）冰糖蒸梨（老人、小孩、脾胃偏寒人群）：雪梨顶部切下当盖子，挖掉果核，放入少量冰糖、3克干百合，隔水蒸25分钟，连果肉带汤汁一起吃，温和润燥，不会刺激肠胃。

　　第三样：新鲜莲藕，秋藕最养人，咬出顺遂、健脾养血

　　农谚讲"荷莲一身宝，秋藕最养人"，立秋前后刚上市的新藕脆嫩多汁，是咬秋必不可少的素菜，也是白色润肺食材之一。

　　1. 民俗寓意：莲藕内部孔洞相连，民俗赋予"路路通"的美好含义，立秋吃莲藕，寓意往后生活、事业处处顺畅，没有阻碍；藕节一节连着一节，象征家人团圆和睦，四季相守。

　　2. 养生价值：初秋昼夜温差大，很多人气血偏弱、食欲不振，莲藕富含铁、钾、植物蛋白，生吃清热凉血，煮熟健脾养胃，能改善夏季厌食、气血不足、浑身乏力。搭配排骨炖煮，清补不油腻，刚好适配立秋"先清后补"的养生原则，不会像肥肉那样加重身体负担。

　　3. 两款简单家常做法：

　　（1）凉拌脆藕（清爽解腻，搭配西瓜食用）：新鲜莲藕去皮切薄片，开水焯1分钟捞出过凉水，加少许香醋、少量白糖、蒜末拌匀，脆嫩开胃，中和瓜果寒性；

　　（2）莲藕排骨汤（全家进补）：排骨冷水下锅焯水去血沫，莲藕切滚刀块，加3片生姜，小火炖煮1小时，只放少量盐调味，清淡温润，老人孩子都能喝。

　　第四样：立秋嫩茄子，应季养生菜，咬走火气、平安度秋

　　老话"立夏栽茄子，立秋吃茄子"，茄子从栽种到成熟刚好赶在立秋，是专属立秋的时令蔬菜，南北咬秋餐桌都会出现。

　　1. 民俗寓意：茄子通体紫色，传统民俗中紫色代表祥瑞，立秋吃茄子寓意驱散体内火气，一年少上火、少生疮痘；茄子果实垂挂枝头，硕果累累，象征家中衣食充足，生活无忧。过去贫苦人家立秋买不起肉食，茄子就是咬秋、贴秋膘的平价替代食材。

　　2. 养生价值：茄子富含维生素P、花青素，清热消肿，缓解初秋上火带来的口腔溃疡、皮肤长痘；低脂高纤维，三伏天吃多冷饮导致体内湿气重，适量吃茄子能促进代谢，减轻身体水肿。需要注意烹饪少放油，避免油腻加重脾胃负担。

　　3. 少油健康做法：青椒烧茄子

　　茄子切滚刀块，薄薄裹一层淀粉，锅中少油，先干煸茄子至变软盛出；底油炒香蒜末、青椒块，倒回茄子，放少许生抽、蚝油调味，翻炒两分钟出锅，少油不腻，保留茄子本身清润属性。

　　第五样：新鲜百合，安神润燥，咬住安稳、夜夜好眠

　　新鲜百合是近些年大众认可的咬秋食材，古时江南大户人家立秋必备，如今普通家庭也能轻松买到，干百合、鲜百合均可，鲜百合口感更佳。

　　1. 民俗寓意：百合名字自带"百年和合"，立秋全家同食百合，寓意家庭和睦，无争吵矛盾；百合花瓣层层包裹，象征守住身心安稳，秋季不受烦躁情绪困扰，夜里睡得踏实。