土坑酸菜现状如何 传统工艺该彻底取缔吗
时间:2022-05-02 18:22:33 来源:今日头条
原标题：土坑酸菜现状如何 传统工艺该彻底取缔吗
315曝光了土坑酸菜，各电商平台甚至许多线下超市纷纷下架老坛酸菜食品。岳阳叫停了所有的土法腌制酸菜。有媒体采访插旗菜业员工，受者访称当地老百姓都是这么腌制的，还说当地行业遭遇灭顶之灾，对产业链造成巨大冲击。
“当地老百姓都是这么腌制的”或许是事实。许多“传统工艺”缺乏食品卫生和安全的理念，在过去人们也觉得“无所谓”。但是，时代在进步，公众的健康与安全意识在不断提高，“过去都这样”“这是传统工艺”，完全不能成为食品安全问题的挡箭牌。
就像成渝地区的“老油火锅”，也是“传统”，甚至有“许多当地老百姓喜欢”，但这不能成为它继续存在的借口。在食品生产规范面前，取缔“老油”，采用符合食品法规要求的油，才是“火锅”传承发展，继续作为“美食”的正道。
“土坑酸菜”事件之于老坛酸菜产业（甚至酸菜产业），就像三聚氰胺事件之于牛奶产业，虽然不是“每家都有问题”，但是“存在连头部企业都如此”，消费者的信任完全被摧毁。
奶制品是刚需，产业规模也要大得多，从政府到行业，都付出了巨大的代价去“重建信任”，但是直到今天，“信任”也没有完全恢复。
而酸菜只是一种风味食材/辅料，其重要性和必要性跟奶制品不可同日而语。这一波下来，不进行脱胎换骨的整顿，估计是难以缓过来。
彻底取缔“土坑酸菜”，是“老坛酸菜”获得一线生机的基础。不管它有多么“传统”，也不管它“影响了多少人的收入”，不破茧，就没有重生的机会。
除了酸菜，还有不少大规模生产销售的传统食品，也多少存在着类似的现象。相应的从业者们，但愿能够从老坛酸菜这个事件中吸取教训，举一反三，不要再抱着“一直都这样”的心理去玩火。不管企业做到做大，不管付出多少精力去“防火防盗防记者”，也都会有曝光的一天——不管是自己被曝光还是同行被曝光，都会是“行业雪崩”。
投稿:chuanbeiol@163.com
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