教你在家也能做个烘焙小达人 不一定非得大江南北(6)

　　酥皮原料：黄油100克 糖粉50克 低筋面粉70克 杏仁粉20克

　　卡式达鲜奶油馅材料：蛋黄3个 细砂糖50克 低筋面粉50克 牛奶250克 香草豆荚1/4根或香草精5滴

　　鲜奶油200克

　　份量：约20个

　　旧帖回顾：雪人泡芙花环泡芙金枪鱼泡芙三明治

　　制作泡芙面团的做法：

　　1）将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾。关火，

　　迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌，把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。

　　2）搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，这

　　时就可以离火了。

　　3）离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液，每

　　完全拌匀一次，再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就

　　做好了。

　　4) 使用直径 1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊，盖上湿

　　布备用。

　　制作酥皮面团的做法：

　　5) 将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖粉搅匀，将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中，将其用刮刀

　　拌匀，这样酥皮面团就做好了。

　　6) 把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约10g一个的面团，在面团上沾一点薄

　　粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱中层，200度烤约30

　　分钟。

　　7) 至泡芙变成之前的2倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

　　制作卡式达鲜奶油馅：

　　8) 将蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入，搅匀备用。

　　9) 将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火，将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物

　　中，一边倒一边搅拌，直到完全搅匀。

　　10）搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓