为啥烧烤这么好吃？韩式烧烤和碳烤有啥区别？

时间:2018-09-11 21:04:34 来源:百度知道

　　原标题：为啥烧烤这么好吃？韩式烧烤和碳烤有啥区别？

　　俗话说：大金链子小手表，一天三顿小烧烤。

　　从原始社会开始，我们的祖先无意间点燃了一把火，烤熟了一块肉，就深深地被烧烤迷住了。

　　人类在进化，烧烤也进化为撸串了，爱吃还是那么爱吃。

　　一上撸串台，哪怕满身的肥肉颤抖不止，也丝毫阻止不了这份对烧烤的爱。

　　尤其是堂主最近连刷几集《人生一串》之后，这种欲望达到了顶峰……

　　这么巨大的魅力，究竟是为什么？今天就来说说这个话题。

　　肉啊，为什么这么香

　　一想到烤肉，满脑子都是「香」字萦绕。

　　这种香，不仅停留在嗅觉上，挥之不去，重要的是，吃起来也香。

　　嗅觉上的香味，源自于氨基酸与糖发生的美拉德反应，而味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。

　　虽然脂肪长得丑，可人家的确拥有一双让食物变得更美味的灵魂之手。

　　除此之外，添加的调味料在增进食欲方面也功不可没，典型代表就是孜然、辣椒了。

　　羊肉啊，为什么这么膻？

　　烤肉上，最不常缺席的就是羊肉了，不少人「谈羊变色」是因为羊肉的膻味。

　　其实，并不是所有羊肉都有膻味。

　　比如，小尾寒羊的膻味就比普通羊要重，公羊的膻味比母羊的重，成年羊的膻味要比小羊的重……

　　羊之所以膻，有研究认为，羊膻味主要来源于羊肉中几种特别的有机酸。而在羊尾、皮下、肌肉间隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中，这种物质含量较多，因此这些部位的膻味通常也更重。

　　所以讨厌这股味儿的乡亲，下次要避开这些部位了。

　　孜然啊，为什么这么香？

　　孜然天生就有一股香味儿，遇到油或者高温加热，香味就会越来越浓烈。

　　只要你烤得够久，基本上你的肉串上都是这股味道了，在除腥去膻上孜然可是专业户。

　　除此之外，孜然还有益于杀菌和抗氧化，对人体也是有帮助的。

　　辣辣的，真的好爽

　　辣，其实是一种痛觉。

　　辣刺激了味蕾，产生了疼痛，大脑就会释放出一种能让人上瘾的物质，叫内啡肽，它能产生一种快感来压制住这种痛感，让人痛并快乐着。

投稿:chuanbeiol@163.com

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