为什么兰州拉面来自青海？ 牛街美食你可曾听说过？(2)

　　所以，大多数兰州拉面馆在介绍兰州拉面时，都会设法和马保子师傅拉上点关系。

　　春天的故事

　　在马保子打出牛肉面的品牌之后，西北不少地区都开始形成把牛肉面当做早餐的传统。在一些老照片中，西北的人们吃牛肉面都是“拿着一大海碗，蹲在店门口，扒拉扒拉地解决。”

　　像这种啦

　　直到今天，这种早点食用方式依旧存在于大西北的坊间。各族群众只要吃早点，都会想去面馆解决。面馆的师傅在面案上把面团抻得噼啪作响，煮熟后倒上热腾腾的牛肉汤，切几片牛肉，一碗牛肉面就这样大功告成。

　　嘿哈

　　如此简朴的拉面风格成为大西北基层群众的一个重要记忆，不过在南方则难以想象。直到1980年代，社会开始走向包容与交流，大批北方的打工者离开故土与体制内，来到南方开始自己的奋斗，才带来了面食。

　　广州一小部分兰州拉面的密度

　　有一位早年定居南方的北方大爷回忆初到南方的往事：“刚刚来南方的时候，餐餐吃粥，餐餐拉肚子，水土不服啊。”

　　我选择牛肉面！

　　好在，在大量北方人进入南方之后，餐饮市场被激活，很多南方各省开始考虑引进北方食品。在改革开放刚刚开始的年代，在南方推广北方的食品，得考虑到成本——与现在相对轻轻松松下馆子相比，以前能不能喝到不夹生的粥就是一种幸福。

　　能不能多加点儿肉

　　正在这个时候，青海开始冒头，成为了北方餐饮南下的一支尖兵。

　　青海由于气候、地理等条件限制，经济一直不景气。很多本土的打工者长期从事石油、采盐这些行业，出现严重的身体问题，更加拖垮了当地的经济。例如农业都没有办法正常发展起来的化隆、民和，都是出了名的贫困。

　　青海化隆哇西小学

　　所以青海省政府开始有意识培养一些打工者，到南方工作。青海各族人民中，擅长餐饮与商业的回族、撒拉族，都被往拉面行业上培养。但是青海拉面知名度低，想要在新市场打出威风，就必须要借助“兰州拉面”的金字招牌。这也是为什么“兰州拉面”会由一大批青海人经营。

　　化隆拉面服务中心揭牌仪式在省城西宁举行

　　这些师傅以较低的成本，在南方各地开启各种各样的“兰州拉面馆”，有的做几年，脱贫后让亲戚接班；有的则是几代人一起做一家店，把拉面生意越做越好。