防腐剂对人有什么危害？ 它的作用原理是什么？

　　防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败，谈到防腐剂人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的，下面我们就一起来看一看防腐剂对人有什么危害吧！

　　防腐剂对人有什么危害？

　　防腐剂有可能给人们的健康带来一定的麻烦，在我国食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议，比如因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制，即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

　　食品防腐剂的作用机理

　　1、食品防腐剂能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

　　2、食品防腐剂能破坏或损伤细胞壁或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

　　3、食品防腐剂作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

　　4、食品防腐剂作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。