脚踩过的葡萄酒味道更好 脚踩葡萄如何保证酒的卫生？(3)

    除此之外，清洗还会带入大量的水，这会起到冲稀作用，如果没有及时处理，这些水还会滋生细菌，所以，所有的葡萄收货季节都要避免被雨淋。

    软木塞更能保持葡萄酒的风味

    葡萄酒塞的种类有很多种，档次从高到低依次为：天然软木塞——贴片软木塞——聚合塞——高分子合成塞——螺旋塞。

    软木塞采用橡木制作，制作起来费工费时，价格比较昂贵，因此，一般而言，高价位葡萄酒大多数是采用软木塞。由于软木塞的寿命在30年左右，因此可以保存年份较久的葡萄酒。

    姚尚勇告诉优恪君，结构组织良好的软木塞并不是密不透气的，而是有很多细微的孔隙，可以使红酒维持适度的呼吸，即少量的氧气逐渐进入酒瓶内，促使酒慢慢进行瓶内氧化，使酒陈酿，变得更加醇厚。

    厢房，如果使用密不透气的瓶塞，瓶内的酒就会变成死酒，从而丧失了成熟的可能性。而软木塞结构过于松散，则会使大量的空气及细菌进入酒瓶，使酒水氧化，甚至腐坏变味。

    葡萄酒通常需要卧放也是出于此原因，卧放会让酒浸润软木塞，一方面防止干燥使软木塞干掉；另一方面，竖放时酒有一个横截面，这样氧化的面积比较大，但卧放氧化的面积仅为橡木塞空隙的面积，这样才能让软木塞更好地保存葡萄酒。