脚踩过的葡萄酒味道更好 脚踩葡萄如何保证酒的卫生？(2)

    看到这里你也许会问，脚……？优恪君知道你们的顾虑。

    其实，葡萄发酵产生的酒精，基本可以杀死大部分真菌和腐败菌。在现代化生产工艺中，还会添加二氧化硫（防腐剂），这种物质除了防氧化以外，还有一大作用就是杀菌。

    另外，脚踩方式一般用于加烈酒当中，加烈酒中会加入70度的白兰地，这本身就具有杀菌作用。所以完全没必要担心脚气，脚臭，以及各种细菌问题。

    工业化的今天，这种传统的酿造方式正在离我们渐渐远去，机械化酿造已基本取代手工。目前，一些极为少数的葡萄酒可能还会采取这种酿造方式，通常价格也比较昂贵。

    葡萄皮原来是不洗的

    姚尚勇介绍，专业的葡萄酒行业中没有一家会清洗葡萄。（不要打破我的传统认知好不好，葡萄不洗，卫生吗？）

    葡萄不用清洗，首先是因为葡萄皮中附着有大量的自然酵母菌，酵母菌会将葡萄中的糖分转化成酒精。而在发酵过程中，酵母本身就是最强势群体，其他杂菌没有生长的可能性。

    其次，葡萄发酵产生的酒精有杀菌的作用，二氧化硫在一开始破碎的时候会加入，在发酵中也会产生硫，包括后续的过滤、澄清等很多的工序，整个过程中都是一个灭菌的环境。而杂质和酒泥等会在澄清过程中沉淀到容器的底部，并在过滤中进一步被去除。