腌酸菜只会傻傻放盐,难怪容易变质!牢记3点 又香又脆,坛子不生花
所以说,家里如果想要腌腊味、酸菜之类的,就得这个时候行动。腌酸菜,我们家每年都会做,做出来之后不仅是炒着吃好吃,做酸菜鱼更美味,都不需要去外面买了,家里直接有现成的,更卫生。
现在芥菜便宜了,多买点拿来腌酸菜,但是其中的技巧要掌握,腌酸菜不能只放盐,怪不得很多人做出来,都很容易变质,原来是这个原因。腌制全程需要牢记这3点,做出来又香又脆,坛子不生花。
【腌酸菜】
用到:芥菜500g、食盐10g、高度白酒5ml、淘米水适量
1、芥菜买回来以后,放到水中清洗干净,洗净以后不要直接拿来腌制,而是需要放在大太阳底下,来暴晒。
2、直至将芥菜晒到皱巴巴、蔫儿了以后就行了,将芥菜暴晒一下,然后再来腌制的话,更容易入味,而且储存时间更长,这是第一个要点。晒好后拿进来,放在小盆里,然后准备来腌制。
3、把食盐,均匀涂抹在芥菜的每一片叶子上,充分揉搓,直至让盐分析入菜叶子里。接下来,准备一个坛子,保证无水无油,将涂抹好的芥菜,依次放在里面,放进去一颗,就按压一下,直至全部摆满即可。
4、下面就可以往里面倒水了,很多人习惯用清水,实际上是不推荐的。用生水的话,很容易变质,用凉白开倒是不易变质了,但是香味不够浓郁。因此,我们可以换成淘米水,淘米水腌制出来的酸菜,香味更浓郁,这是第二个要点。
5、往坛子里倒入淘米水,没过芥菜就可以了,倒进去以后也不要直接来腌制,而是需要往坛子里,倒入5ml的高度白酒。为何要放高度白酒,原因是加上以后,坛子不生花,储存时间更久,不易变质,这是第三个要点。
6、倒入白酒以后,就差不多可以了,将上面的盖子盖上,或者铺上一层保鲜膜,然后放到通风、阴凉、不被太阳晒到的地方,来进行腌制就可以啦,等芥菜变色,变得发黄以后,就可以开吃啦!