监测显示北京高端餐饮前5月营业额下降近四成(2)

　　对于高端餐饮，普通老百姓向来是“望而却步”的，“好家伙，一个包间最低就得消费一两千元，还有服务费，吃一顿怎么也得5000元，哪是我们普通人消费得起的!”市民们对高端餐饮的消费水平依然保留着这样的印象。

　　但在经营的压力下，高端餐饮不得不调整目标客户群，转向大众消费，商务宴请少了，普通老百姓进店消费的开始多了。而取消最低消费、服务费是最主要的变化。

　　目前，像湘鄂情、净雅、凯瑞豪门食府等，都已经取消了最低消费或不设服务费、包间费、开瓶费;直隶会馆采取分层错位经营，将酒楼一层定位为大众餐饮市场，人均消费100元左右。湘鄂情还专门推出了家庭欢乐餐厅，主推家宴，还有商家推出上门做菜服务。

　　海淀饮食服务行业协会负责人称，用普通百姓的消费水平在高档的就餐环境中品尝高档美食，体现了中高端餐饮在当前形势下的“转身”。

　　高端态度的变化

　　商家做快餐 主动参与团购

　　眼下，在快餐、团膳行业，开始出现高端餐饮的身影。市商务委表示，这是高端餐饮“多业态多品牌发展，延伸产业链相结合”。

　　“今后，市民在地铁餐车内可以买到净雅盒饭。”净雅餐饮负责人称，已收购了地铁餐车项目，将在居民集中区、集中商务区的地铁站点提供餐饮服务，首批30个营业站点已投入运营，估计年内站点将达到230个，2014年达到400个，“地铁餐车项目正在研发，未来可以提供自制饮料、休闲食品、即食食品、盒饭、团餐等”。

　　湘鄂情集团也收购了多家门店，经营快餐、团膳，实现中式快餐菜品的标准化。同时，以往为高端餐饮“不屑”的团购，现在也成了一个促销手段。记者在大众点评、糯米网等网站看到，不少高端餐饮企业已经加入了团购行列，吸引客源。

　　“去年大部分商务餐厅都是不做团购的，有些甚至都懒得见我们的业务员”。一家团购网站的工作人员称，现在这些餐厅的态度大转弯，从4月份开始，一些商务餐厅主动打电话商量。

　　■ 综述

　　“节俭风”让高端餐饮进入“寒冬期”

　　昨天，距离去年中央“八项规定”的出台，已经整整7个月了。2012年12月4日，习近平总书记主持召开中共中央政治局会议，审议通过了中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定，要求轻车简从、简化接待、不安排群众迎送，不铺设迎宾地毯，不摆放花草，不安排宴请、厉行勤俭节约等。

　　今年1月，习近平又专门对餐饮浪费作出批示，指出餐饮环节上的浪费现象触目惊心，浪费之风务必狠刹。一时间，年会纷纷退订取消，鲍参鱼翅、茅台五粮液也少人敢公开消费了，高端餐饮遭受重创，进入了“寒冬期”。

　　“八项规定”无疑对公款消费产生了杀伤力。国家统计局新闻发言人认为，高档酒店的餐饮收入下降明显，“一定程度上说明公款消费受到了一定的抑制”。