餐饮品牌的老年危机

　　近日一位知名美食视频博主探店狗不理王府井店，该店对于博主“谷岳”发布视频评论采取的不妥行为，引发舆论关注。

 

　　在视频当中，谷岳花60元购买了一笼8个的酱肉包，又花38元购买了一笼猪肉包。试吃后，他给出了，酱肉包特别腻、里面全是肥肉;猪肉包皮厚馅少，面皮粘牙，并且表示“100块钱两屉有点贵”的评价。紧随其后，@王府井狗不理包子店在微博中对此发布声明称，已报警，该视频所有恶意中伤言论均为不实信息，要求立即停止侵权行为。并要求该视频的拍摄、发布者在国内主流媒体公开道歉，该餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。这一声明立即引起了网友们的广泛关注，还使得不少网民“难吃还不让说”的不满情绪被激发。

　　截止目前，当天发表声明的微博账号已经注销，天津狗不理集团也解除了与狗不理王府井店加盟方的合作，似乎已经给了广大消费者和吃瓜群众们一个圆满交代，事件的热度也许很快就会逐渐消散，但是仅仅解除合作就能把近些年来老字号餐饮所暴露出的经营问题彻底解决了么？

 

　　相关数据显示，1600多家老字号餐饮中，20%长期亏损，有的甚至被市场淘汰。约有70%勉强维持现状，其中只有10%经营良好。“老字号”虽然都有一段辉煌的历史，但是随着市场经济步伐加快，互联网经济浪潮来袭，无不面临严峻考验，不适应游戏规则就必然受到市场冲击，进而淡出市场。

 

　　很多消费者对于老字号是有一种情怀的，但是无论“老字号”还是“新字号”归根结底还是要拿产品、环境、服务来说话得，而目前看来一些消费者的情怀正在被某些老字号消费干净。老字号是一种文化符号，是一些人的记忆，而不只是一个唬人的招牌。如果只有靠招牌而没有文化没手艺的传承，当消费者的情怀和消费激情被彻底消费干净了的时候，也就是老字号的灭亡之时了。现在是商品社会，不同品牌的商品间同质化和市场竞争都比较大，消费者的选择余地很大，一些缺乏创新跟不上时代的东西被市场淘汰掉这很正常。

 

　　实际上“老字号”本身是具备先天品牌优势的，老字号本身就是广告，但也是过于依赖品牌优势，很多老字号未能坚守初心，通过招加盟、开连锁、争相上市的行为攻城略地、疯狂扩张。表面上来看品牌价值似乎飞速提升，但这种疯狂扩张的后果也为品牌的消亡埋下了隐患，本次事件中的狗不理集团就吞下了苦果，未能严控质量观，产品性价比极低，无视消费者的意见的行为，更是遭到网友的口诛笔伐。虽然狗不理集团似乎以壮士断腕的勇气解除了和王府井店的合作关系，但是事已至此，问题真的解决了么？如果狗不理集团不能痛定思痛，提高合作门槛、严格把控产品质量、不断推陈出新，同时根据消费者意见及时调整经营策略，相信明天还会出现其他的某地狗不理包子店遭遇口碑危机。

 

　　作为国人，我们还是希望这些“中华老字号”能够作为一种文化符号能够不断革故鼎新、开阔进取，历久弥新、走向世界的，而不是“倚老卖老”、“坐吃山空”。（杨朔）