血脂偏高必看!舒百宁带你探秘红曲的前世今生

　　原标题：血脂偏高必看!舒百宁带你探秘红曲的前世今生

　　俗话常说“药补不如食补”，可有的时候，空腹食之为食物，患者食之为药物[1]。也就是说，有些东西是可以“药食两用”的，红曲便是如此。它既可当做食材来吃，也可以用于应对某些健康问题，例如，提取红曲有效成分制成的舒百宁便可辅助降血脂。所以，如果你平时注重食补养生或者自身血脂偏高，那么便接着往下看吧，了解红曲的功效与作用，对日常预防/改善血脂问题总归有好处。

　　一、红曲是什么

　　红曲是先以稻米(如籼稻、粳稻、糯米等)为原料，再用红曲霉菌发酵而成的棕红色或紫红色米粒。

　　一千多年前，东汉王粲的《七释》中写到：“瓜州红曲，参糅相拌。软滑膏润，入口流散。”可见，红曲在那时候就已经作为一种食材在民间普及了。到了明代，李时珍在他的《本草纲目》里则称赞红曲为：“窥造化之巧者也，奇药也”。所以，红曲不仅可用于食品的加工制作方面(如卤肉上色、酿酒、做糕点等)，还可以作为药用，对某些健康问题(如血脂偏高)起到有益作用。

　　▲红曲粉烘焙的糕点

　　二、红曲的功效与作用是什么

　　1.药食两用

　　元朝忽思慧所撰的营养学专著《饮食正要》提到，红曲具有“健脾、益气、温中”的食补功效。脾胃虚弱的人群平时适当吃点红曲，也就能够达到调理脾胃的目的。除此之外，《本草纲目》里还记载了红曲“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢下水谷”的药理作用。所以，不仅是脾胃功能弱的人群(如年老体弱者)，血瘀体质人群(如久坐不动者)、赤白痢(大便中带脓)者也可以吃红曲来改善自身健康问题。

　　2.降血脂作用

　　1979年，日本学者远藤章教授从红曲发酵产物中分离出了一种能够降低血清胆固醇的活性物质，并称其为莫纳可林K(MonacolinK)，也就是现在所说的洛伐他汀。[2]

　　自此之后，学界掀起了一股“红曲研究热”。就在1985年，短短不到十年的时间，红曲是如何降血脂的机理便被找出来了。原来，它发酵产生的那些莫纳可林类化合物能够在HMG-CoA还原酶(控制体内胆固醇合成速度的关键酶)与其他底物“一对一配对”前，抢先一步与它抱团，从而有效减少或阻断内源性胆固醇的合成。[3]

　　二、红曲怎么吃降血脂效果好

　　当红曲洛伐他汀降血脂的功效与作用被发现，并得到了证实和认可后，红曲的吃法也就越来越受关注，许多相关话题如“红曲怎么吃能有效降脂”“血脂偏高能不能长期吃红曲”经常被拎出来讨论。大概整合了一下各方的说法，这里给大家总结了三个要点——

　　1.红曲食补效果✮，可长期吃

　　明末《天工开物》详细介绍了红曲的制法：以籼米为原料，经过浸、蒸、发酵、洗、晒5个过程。这至今仍是国人制造红曲的重要依据。我们在日常生活中可以自行制作，也可以直接买现成的红曲米/粉，然后拿来熬粥或进行食物加工，比如做甜品时可以加入红曲粉。

　　一般情况下，这类普通红曲多用作食材，适合在生活中经常食用。但是，由于普通发酵环境中对光照、湿度、温度等因素的要求并没有十分严格，容易导致他汀类活性成分的产量受限。例如，红曲洛伐他汀产量会随着温度的升高不断增加，但在22℃之后，产量便会缩减，到了35℃则又增加[4]。

　　所以，靠普通红曲食补的方式很难确保摄入足够的他汀成分，也就不能起到有效降血脂的作用。

　　▲红曲熬制

　　2.红曲药补效果✮✮，可长期吃

　　红曲在生活中还能用热酒送服，或直接拿水煎服[5]，作为药用，这样效果相对会明显一点，只是味道可能会让人难以接受，不利于长期坚持。另外，煎服时要注意把控好煎煮时间和温度，以免红曲中的活性成分丢失。

　　3.红曲制剂效果✮✮✮✮✮，长期调脂长期吃

　　吃专业制剂的方式还是挺靠谱的，不仅省去了手动加工、煎煮的麻烦，还能够更直接地摄入植物洛伐他汀成分，调理效果更显著。但入手时要留意产品红曲原料的来源，通常功能性红曲含有更多活性成分，因为它的发酵条件比较好。

　　此外，成分的温和性也是值得关注的，像红心瓶舒百宁纳豆红曲胶囊就不错，双重植物成分，对人体友好度颇高，适合长期吃。而且，该产品采用的是高低温发酵工艺，保留了较多活性成分，血脂偏高者每天2次、每次3粒，可摄取6mg源自功能性红曲粉的洛伐他汀以及1350mg纳豆冻干粉，辅助降血脂。

　　关于红曲的功效与作用及吃法，就介绍这么多了。大体上，红曲作为食材时，平时是可以长期吃的。至于血脂偏高的朋友，平时则更适合坚持吃专业级的产品(比如上文提到的舒百宁)，以摄取足够的有效成分，更有力地调节血脂，这样才能够给予血管健康有力的支援。