爆款鸡肉大揭秘：英明脱骨鸡靠什么俘获消费者？

　　原标题：爆款鸡肉大揭秘：英明脱骨鸡靠什么俘获消费者?

　　据《中国餐饮报告2018》显示，小吃简快餐是餐饮业的最大赛道，是餐饮创业者进入最多，也是店铺数量最多且高速增长的品类。

　　在其中，特色小吃和单品中餐的创新品牌正从传统正餐的边缘地带崛起，借助标准化规模化的新实体渠道全面开花。英明脱骨鸡以“一整只鸡”的视角切入，在诸多黄焖鸡、炸鸡块中脱颖而出。

　　两个多月的时间，英明脱骨鸡已经加盟了近百家店面。为什么会有这样快速的发展?英明脱骨鸡的创始人魏英明，在开创品牌之前就已经尝试过餐饮行业。现在英明脱骨鸡每天可达到售卖3万只的成绩，这与运营思路及产品脱离不开关系。

　　英明脱骨鸡的迅速崛起，一方面得益于快餐升级的趋势，另一方面还是品牌“内功”好。与许多餐饮品牌的发展路径不同，英明是“先实验，后开店”。项目成立之初，只有8位成员，为了调查市场的趋势和消费口味，调查员深入市场，通过测试、试吃，选出最符合消费者口味的食材。

　　这样做的好处是，产品天然具有吸引力，同时也有标准化和规模化的优势。选定食材后，英明立即把控产业链，通过与山东当地的养鸡大厂签订了合作，搭建起专属供应体系，保证管理更规范、产品质量、食品安全更有保障。

　　从小鸡仔到餐桌上肉嫩味美的整只鸡，英明脱骨鸡最终制作完成要经历多个阶段，安全检疫、食材挑选、包装等等，在这些环节中，英明脱骨鸡都有着严格化的标准，尤其是在酱料的制作上，英明特地建造酱料加工厂，严格把控酱包的质量和口味，同时也为加盟店节约了成本，提高利润率，也为顾客树立了安全可靠的信念。

　　鸡肉+米饭，是黄焖鸡的标配，以鸡肉为主，后续可加菜品，是黄焖鸡基础的产品模式，但在餐饮品牌“ 平效”的时代，这种模式早已没有新意，极易造成低翻台率，严重制约了盈利能力。

　　英明脱骨鸡将烹饪时间变短，同时主打整只鸡的口号，把出餐时间缩短的同时，也增加了品牌独特性。固定的食材和烹饪方式注定了黄焖鸡品类的高度同质化的普遍局面，想要在鸡肉快餐品类红海中突围，深耕品牌，建立品牌差异化是必需走的一步。

　　采用主推单品+其他系列口味，俘获大部分食客的口味。英明脱骨鸡通过强大的供应链和操作标准化解决了成本和效率问题，由于契合年轻人就餐的心理，新颖的做法和口味，立即吸引了众多尝鲜者。同时，英明脱骨鸡的slogan“酥烂脱骨更好吃”，每只鸡都经历24小时老汤焖制静泡，满足顾客的需求。

　　主打系列口味稳定，不定时推新，保证基本利益点，基本保证高复购率和高投资率;“小样店面”满足刚需、快速消费的“快餐需求”;“外卖+堂食”的经营模式，回本更轻松。“精简版”的操作模式，使得英明脱骨鸡更加标准化、流程化、易复制、快回本。