天津烘焙培训学校 爱多恒专注于高品质烘焙

　　搅拌篇

　　7. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止，一般用时5分钟。

　　8.加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。

　　9. 当干配料和湿配料交替混合，交替最前和最后的配料总是干配料。

　　10.一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

　　11. 台式混合机不要开大档。小搅拌器速度开到4档，大搅拌器档开到6档。这样混合机的寿命才会长。

　　12.注意糖的份量，太多蛋糕会变焦，太少会质感变硬。

　　13.注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

　　14.用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出，那么它们在烘焙的时候会下沉底部，只要等蛋糕冷却后，翻转到底部取出即可。

　　15.添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。

　　16.当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

　　17.放到搅拌机打发蛋黄前，先用勺子搅散。

　　18.当做调合蛋白时，用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

　　19.如果要在黄油或糖霜里加多种香料时，一定要先加香草，它最能提升味道。

　　20.备有一套专门用来做调和蛋白的刮刀。

　　冷却和糖霜篇

　　21纸杯蛋糕烘烤好后要马上脱模，放在冷却架上冷却。

　　22.蛋糕冷却20分钟后才脱模。

　　23. 蛋糕一旦完全冷却，立即用保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻30分钟后再切块或放糖霜。

　　24. 倒糖霜前，要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的蛋糕屑。

　　25.为了密封固定蛋糕屑，先倒一层薄糖霜在蛋糕面，冷冻30分钟后再倒第二层糖霜。

　　26.修饰蛋糕顶部的糖霜用平的调色刀，修饰蛋糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的蛋糕边则用长板刮刀。

　　27.如果想蛋糕的糖霜变得有光泽，可以在食用前，用电吹风稍微吹一下糖霜。

　　28.如果你没有时间为蛋糕做糖霜，那么在蛋糕面上撒糖粉是个不错的选择。

　　爱多恒烘焙蛋糕职业培训学校坐落于风景秀丽的城市——天津。学校创办于2012年，是由市人力资源和社会保障局批准的一所专业从事职业技术培训的机构。

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