吃醋的好处(3)

　　绝配4：凉拌菜

　　拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

　　绝配5：富含钙的排骨类荤菜

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。