凉拌菜这么吃营养翻倍更健康(6)

　　4凉拌菜

　　拌凉菜时加点醋有多种好处：可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收。醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生。能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量。

　　5富含钙的排骨类荤菜

　　动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

　　6异味较大的食物

　　醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

　　7不易煮烂的食物

　　炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了。

　　原来这么多食物都能够放醋，放了之后，营养还会更好，又多学了一招。