真正吃完才算圆满的包子,原来长这样!
从前,我认为过生日要吃长寿面、鸡蛋、蛋糕。看了一部叫《花千骨》的电视剧才知道生日还可以吃!包!子!
吃就算了,还是特效包子!就像这样↓↓↓↓↓
虽然剧组“有钱、任性”,但还是无法理解为什么过生日要吃包子?而且剧组花5毛钱买个包子不行么?看到个P上去的包子小美也是醉得不要不要的。赶快吃个包子压压惊吧!
蟹黄小笼包
主料:皮冻(适量)、猪肉馅(适量)、中筋面粉(适量)、冷水(适量)、蟹膏(适量)
调料:香油(适量)、葱姜水(适量)、鸡粉(适量)、白胡椒粉(适量)、白糖(适量)、盐(适量)
制作步骤:
1、将凉水缓缓倒入面粉盘中。
2、揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟。
3、将五花肉剁成肉糜。
4、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀。
5、加入蟹膏搅拌搅匀。
6、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲。
7、蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3
8、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子。
9、擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形。
10、点缀上蟹膏,做若干包子生坯。
11、生坯摆放小笼内冷水上笼。
12、大火蒸10分钟即可。
蝉衣包子
主料:蝉衣腐皮(适量)、猪肉馅(适量)、黄花鱼糜(适量)
调料:香菇(适量)、葱姜(适量)、韭菜(少许)、鸡蛋(1个)、盐(适量)、生抽(适量)、料酒(适量)、五香粉(适量)、鸡精(适量)、香油(适量)
制作步骤:
1、准备材料
2、将猪肉馅和处理好的黄花鱼糜加入生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油腌渍入味
3、加入一个鸡蛋,搅拌均匀
4、料理机处理葱姜、香菇成末加入肉馅
5、加适量盐搅拌均匀
6、将蝉衣腐皮取出,切成大小合适的片状,用两层包馅
7、嫩韭菜焯水后将蝉衣包的口儿系上
8、放到蒸屉上蒸10分钟左右即可
小窍门:
1、做鱼糜的鱼尽量选用刺少的海鱼,要足够新鲜。
2、馅料不可过咸,因为腐皮很薄。
3、包子的口感是 的皮薄馅大,包子皮相当香,包子顶端的腐皮有嚼劲。
烤包子
主料:芹菜(适量)、猪肉 (适量)、面粉(适量)、酵母(适量)、温水(适量)
调料:葱(适量)、姜(适量)、香油(适量)、酱油(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、味精(适量)
制作步骤:
1、芹菜、葱、姜、肉馅,切碎,放入一个盆中。
2、放入酱油、料酒、盐、五香粉、味精、香油,搅拌均匀。
3、酵母溶于温水,倒入面粉中,搅成面穗,揉成光滑面团。
4、放入烤箱发酵。
5、发酵至两倍大后,揉成光滑面团。
6、面团分成两份,每份搓成长条。
7、切成大小均匀的剂子。在剂子上均匀的洒上面粉。
8、把剂子按扁,将剂子擀成圆形面皮。
9、取一个面皮,包入馅料。
10、将包子摆在烤盘上,包子放入烤箱,200度,上下火,烤20多分钟即可。
鸡汁生煎包
食材:300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花
做法:
1、将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
2、滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
3、切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
4、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
5、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;
6、盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
7、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;
8、将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
9、加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉
做法:
1、将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;
2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;
3、切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;
4、盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;
5、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;
6、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟
7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;
8、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;
9、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;
10、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;
11、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。
奶黄包
食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法:
1、黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;
2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;
3、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;
4、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;
5、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;
6、将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;
7、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;
8、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;
9、将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;
10、包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。
水煎包
食材:200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
做法:
1、需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;
2、倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;
3、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;
4、包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;
5、等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;
6、等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。
红豆馅石榴包
食材:300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。
做法:
1、牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;
2、当面团体积增大两倍时,面就发好了;
3、将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;
4、将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;
5、将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。
翠衣蒸包
食材:300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜
做法:
1、把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子
2、把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;
3、糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;
4、拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。
南瓜豆沙包
食材:200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉
做法:
1、南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
2、喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
3、取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
4、将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
5、用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
6、为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
7、放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
8、大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。
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