【一手美食】香煎黄花鱼烩豆腐

　　黄花鱼又名黄鱼。生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。

　　黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

　　今天我就用黄花鱼和豆腐做一道菜与大家分享。

　　

　　香煎黄花鱼烩豆腐。

　　

　　主料：黄花鱼、豆腐

　　辅料：韭苔、杭椒

　　

　　将黄花鱼刮鳞去鳃、剖腹去内脏后从背部下刀，剔下鱼肉。

　　

　　剔下的鱼肉以及鱼头和鱼骨放入盘中，

　　将鱼肉片用料酒和盐、黑胡椒粉腌制10分钟左右。

　　

　　豆腐切大片，韭苔切末，杭椒切成小圈做装饰用。

　　

　　将鱼头和鱼骨放入加适量水和适量调味品的锅中熬制鱼汤，

　　大火烧开后，撇去浮末，改小火熬制。

　　

　　在另一个炉灶上将不粘锅预热后，倒入少许油，放入豆腐片，

　　小火将豆腐片的两面煎至金黄色后装入盘中备用。

　　

　　金黄色煎好的豆腐片看起来是不是已经有食欲了呢？

　　

　　之后，再用相同的程序将黄花鱼肉煎至成外酥里嫩的鱼肉片

　　

　　话说，其实这时的鱼肉已经可以食用了！

　　外酥里嫩，极其鲜美！但是我也要强忍着，因为此菜还没有做完呢！

　　

　　这时另一个炉灶上的鱼汤也熬的差不多了，关火将其倒入碗中备用。

　　

　　另起锅，预热后加入底油，葱姜蒜爆锅后，

　　将鱼汤倒入锅中，再将煎好的豆腐片下入锅中，

　　加料酒，盐，白糖，生抽，十三香等调味品调味后，小火炖至5分钟左右，

　　需要说明的是：鱼头和鱼骨在本菜中弃之，只用由它们熬制的鱼汤即可，

　　因为，黄花鱼的鱼头和鱼骨都很坚硬，

　　与豆腐相配容易在炖煮的过程中刺入软嫩的豆腐内，对老幼人群易造成隐形的伤害！

　　另外，加入鱼头和鱼骨也不利于整体菜品的造型，影响美观。

　　

　　待鱼汤基本快熬干的时候，在豆腐片上摆上煎好的鱼片，带鱼皮面朝上，

　　同时撒上韭苔末与杭椒圈，再淋上少许水淀粉，盖上锅盖焖制2分钟左右即可出锅装盘。

　　

　　香煎黄花鱼烩豆腐，就这样妥妥的完成了！

　　此菜软嫩鲜香，摆盘美观大方，烹饪手法的相互运用以及做工等方面都较为考究，