意大利葡萄酒的五大特色(3)

　　事实上，广为人们所熟知的意大利本土葡萄品种还是相当稀少的，新世界的酿酒师们会运用其中许多品种来生产一些并不流行的葡萄酒。意大利是大约1,000种欧洲种葡萄（Vitis Vinifera）的发源地，但是真正能让人们记住的葡萄品种不超过40种。

　　四、葡萄种植

　　传统上用来确定树势高低的方法，现在已经不再一一对应了。威尼托（Veneto）和上阿迪杰（Alto Adige）以前都会采用一种较高的架势系统——棚架势（Pergola），现在依然有许多种植者保留着这种架势，但是人们已经不会将葡萄与其他作物混种在一起。在南部普利亚（Puglia）和西西里（Sicily）产区的葡萄园中，葡萄藤常常被修剪成郁金香树形（bush-trained），这一景象非常壮观。在意大利大部分地区，人们会采用一些经典树形的变异系统，如两条线的VSP架势系统，包括单居由、双居由以及单高登树形（Cordone Speronato）。

　　五、葡萄酒酿造

　　近20年来，意大利葡萄酒的酿造业发生了翻天覆地的变化。许多生产商开始使用不锈钢罐和控温装置，目前甚至是最简陋的酿酒合作社也在使用这种酿酒法，因此在过去常出现的那种布满灰尘、被氧化的葡萄酒已经很少出现了。皮埃蒙特（Piemonte）、托斯卡纳（Tuscany）和卡帕尼亚（Campania）仍然在使用来自斯洛文尼亚手工制作的大橡木桶，来生产那些传统的、限制 陈酿要求的DOCG葡萄酒。橡木桶（barriques）和酒桶（Tonneaux）也都被广泛使用。

　　相较过去，葡萄酒的浸渍时间有所缩短，人们也开始使用水平旋转发酵罐，尤其对一些富含单宁的葡萄品种，比如内比奥罗。虽然加酸（Acidfication）和加糖（Chaptalisation）的操作都是被允许的，但是现在人们很少会那样做。

　　大多数生产者依然保持了当地葡萄品种的物质结构。这些酸度生硬（firm）、充满怀旧气息（grippy）的单宁使意大利葡萄酒的特征非常突出，需要与那些同样味道突出的西红柿酱或是采用意大利烹调方法制作出的口感丰富的食物进行搭配。意大利料理会凸显食物简单、浓郁的风味，与其葡萄酒所展示的特征非常相似。

　　虽然这个国家的葡萄酒很难用几句话来简单概括，不过总体来说，意大利红葡萄酒通常都富含单宁和酸，具有较强的陈年潜力。通常它们在年轻时，会散发出红色或黑色水果的风味，随着陈年又会发展出香料的风味。那种在凉爽气候下葡萄酒表现出的植物和花香风味，已经很少出现了。便宜的意大利葡萄酒比较中性，品质也不高，会表现出香料和植物的风味特征，具有自然的高酸度和高酒精。