大厨教你做豆花煨牛腩

　　主料：自制豆花、牛腩各400克。 调料：A料（干辣椒5克，糍粑辣椒30克，姜、蒜粒各15克，花椒10克，火锅底料150克），熟菜子油100克，红油豆瓣20克，香菜段10克，红汤汁500克。

　　制作步骤

　　1.将牛腩切成2厘米大小的块，飞水后入清水锅中炖熟。

　　2.锅内入红汤汁，下入豆花、牛腩煮至入味，起锅装盘。

　　3.另起锅上火，下入红油豆瓣和熟菜子油烧至五成热，放入A料炒出香味，浇在牛腩上，点缀香菜段即可。

　　自制豆花：黄豆5千克用清水浸泡8小时，打成豆浆，烧开后撇去表皮的沫，待冷却5分钟后，先加胆水2.5克放在里面搅均匀，等2分钟后再加胆水15克放在里面，这样逐步添加，直到豆浆全部凝固在一起成豆花，待豆花和水分离后，用竹箕轻轻压成团（豆花点清后，有很多水，这时豆花需要压一下，这样豆花就在一起了，把多的水倒掉）即成豆花。

　　自制火锅底料：将香料（八角、小茴香各5克，花椒20克，砂仁3克，白蔻、香叶、桂皮各2克）打成粉。锅内下入牛油、大豆油各500克，菜子油250克烧至五六成热，下入糍粑辣椒100克、红油豆瓣50克炒香，再下入香料粉、冰糖5克、烧酒10克、豆豉6克炒匀即可。

　　红汤汁比例：锅内下入菜子油200克烧热，入干红辣椒30克，姜、蒜粒各50克炒香，下入高汤1500克烧开，调入盐15克、料酒20克烧成红汤汁，打掉渣子。