舌尖上的郑州烩面(2)

时间:2015-06-26 20:51:14 来源:搜狐

  小伙儿将面条撕开甩进清水锅里,转身拿过一只大海碗,放进辅料,舀起一大勺沸腾的羊肉汤往碗里一冲,再用漏勺把已经漂起的烩面盛进碗里,最后撒上三五片煮熟切好的羊肉片,一碗热气腾腾浓香四溢的烩面就出来了。

  香菜和糖蒜是用小碟儿装的,要便可取;醋盐味精辣椒则摆放在饭桌上,随意添加。我端起碗来,喝了一口奶色的鲜汤,嚼了一口筋韧的面条,周身舒泰。那一刻,顿觉人生是那样的完美,而我与郑州这个城市,也经由对烩面的日久生情,从此有了某种形式的血脉相连。

  从那以后,每次有外地的客人来,不管他们喜不喜欢面食,我都会安排他们尝一尝郑州的烩面。来郑州怎么能不吃郑州烩面呢?不吃郑州烩面怎么能算来过郑州呢?

  有一年,郑州有人创了一个 “红高粱”的烩面牌子,意在叫板麦当劳之类的西洋快餐。花园路上就有他开的一家店,白桌红椅,窗明几净,碗碟精致,彻底颠覆了郑州烩面馆的粗笨形象,一度颇为红火。后来,“红高粱”果然种到了北京,据说专挑靠近洋快餐的地方开店,很是让郑州人兴奋了一把,仿佛自家都有股份在里边。再后来,就没有后来了。

  郑州烩面走出郑州的另一次努力,是在上海世博会举办期间,萧记烩面进驻园区美食城。很多人以为萧记会借机扦插上海,但事实好像并非如此,萧记依然回到郑州。

  于是人们更加坚信,郑州烩面,只有在郑州这片土地上,才可以枝繁叶茂。烩面的味道,在某种程度上,就成了郑州特有的气息,浓郁,温润,丰盈,还有一种毫不矫情的直抒胸臆。

  看到郑州烩面如此郑州,有关部门曾很理想化地想搞一个“烩面标准”,不料全市哗然:郑州的烩面怎么可能统一标准呢?各家的竞争力都被藏在各家的汤里,用哪些中药材按什么比例如何控制火候与时间,才会将骨头汤熬制成精,自是不会随意外传的秘密武器。

  其实,郑州烩面的标准,早已刻在郑州人的舌尖上,只要烩面入口,他们就能准确地给出个分数。

  如今,就算看到一个小小孩童瞬间吃完一大碗烩面,我都不会有丝毫的惊讶。因为,对于一个烩面之城来说,这的确是再寻常不过的事情了。                                                  

  作者简介

  开运李,本名李迎春,女,1967年1月生,河南信阳人,文学博士, 做过教师、记者、企业高管,目前河南省郑州市商务局任职。

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