舌尖上的郑州烩面(2)

　　小伙儿将面条撕开甩进清水锅里，转身拿过一只大海碗，放进辅料，舀起一大勺沸腾的羊肉汤往碗里一冲，再用漏勺把已经漂起的烩面盛进碗里，最后撒上三五片煮熟切好的羊肉片，一碗热气腾腾浓香四溢的烩面就出来了。

　　香菜和糖蒜是用小碟儿装的，要便可取；醋盐味精辣椒则摆放在饭桌上，随意添加。我端起碗来，喝了一口奶色的鲜汤，嚼了一口筋韧的面条，周身舒泰。那一刻，顿觉人生是那样的完美，而我与郑州这个城市，也经由对烩面的日久生情，从此有了某种形式的血脉相连。

　　从那以后，每次有外地的客人来，不管他们喜不喜欢面食，我都会安排他们尝一尝郑州的烩面。来郑州怎么能不吃郑州烩面呢？不吃郑州烩面怎么能算来过郑州呢？

　　有一年，郑州有人创了一个 “红高粱”的烩面牌子，意在叫板麦当劳之类的西洋快餐。花园路上就有他开的一家店，白桌红椅，窗明几净，碗碟精致，彻底颠覆了郑州烩面馆的粗笨形象，一度颇为红火。后来，“红高粱”果然种到了北京，据说专挑靠近洋快餐的地方开店，很是让郑州人兴奋了一把，仿佛自家都有股份在里边。再后来，就没有后来了。

　　郑州烩面走出郑州的另一次努力，是在上海世博会举办期间，萧记烩面进驻园区美食城。很多人以为萧记会借机扦插上海，但事实好像并非如此，萧记依然回到郑州。

　　于是人们更加坚信，郑州烩面，只有在郑州这片土地上，才可以枝繁叶茂。烩面的味道，在某种程度上，就成了郑州特有的气息，浓郁，温润，丰盈，还有一种毫不矫情的直抒胸臆。

　　看到郑州烩面如此郑州，有关部门曾很理想化地想搞一个“烩面标准”，不料全市哗然：郑州的烩面怎么可能统一标准呢？各家的竞争力都被藏在各家的汤里，用哪些中药材按什么比例如何控制火候与时间，才会将骨头汤熬制成精，自是不会随意外传的秘密武器。

　　其实，郑州烩面的标准，早已刻在郑州人的舌尖上，只要烩面入口，他们就能准确地给出个分数。

　　如今，就算看到一个小小孩童瞬间吃完一大碗烩面，我都不会有丝毫的惊讶。因为，对于一个烩面之城来说，这的确是再寻常不过的事情了。                                                  

　　作者简介

　　开运李，本名李迎春，女，1967年1月生，河南信阳人，文学博士, 做过教师、记者、企业高管，目前河南省郑州市商务局任职。

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