紫苏鱼头豆腐煲的家常做法

　　导读：紫苏提味将整道菜的香味突出，并且有活血行气之效。鱼头金黄酥香，豆腐外酥里嫩。而且用瓦煲热着吃，直到饭菜扫光的一刻，最后一口菜下肚的时候还是热乎的。

　　这样鱼头也不会腥，这道菜是从顺德煎鱼嘴里面演变过来的，因为一开始想好了要吃豆腐才加入鱼头元素，所以，只能说这道菜和煎鱼嘴相似而已。并不一样。

　　紫苏鱼头豆腐煲

　　材料：鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓。辣椒一直，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖一点点，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量

　　步骤：

　　1 鱼头(其实我用的鱼嘴)洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟，糖不许多一点点就好，吃不出甜味的，盐可比实际需要的多一点点，但也不要贪多，因为会随着汁水流失一部分，煎的时候也会流失一部分

　　2 备好配料，紫苏可多一点没有关系

　　3 豆腐也切小块备用

　　4 平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎，结实一点点豆腐也可以直接入锅煎，不需要粘淀粉，看买到的是什么豆腐，我个人比较喜欢南风的嫩豆腐，外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙

　　5 豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用

　　6 瓦煲烧热，放入少许有，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发

　　7 加入辣椒再略煎一会

　　8 放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面

　　9 淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可，锅的余温会让生抽的咸香味更加突出，豆腐和鱼头底部靠着锅的那部分好吃的不得了

　　相关文章：豆腐养生：豆腐烹饪6种方法 豆腐养生：豆腐烹饪6种方法

　　说到豆腐大家肯定不会陌生，尤其是爱吃豆腐的你，豆腐里面还有更重碳水化合物；蛋白质以及丰富的维生素，多吃豆腐不仅可以助消化而且可以防止呼吸道病变，但这些白白的豆腐难免你吃几次就会发腻，现在老中医养生网教大家几个小小的豆腐烹饪方法让你百吃不厌。

　　珍菌养生豆腐：http://www.juyouo.com

　　原料：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。

　　1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。

　　2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。

　　豆腐养生：豆腐烹饪6种方法

　　3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。

　　4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。

　　厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为 。

　　鲫鱼豆腐汤

　　原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。

　　1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。

　　2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。

　　3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。

　　厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人食用。

　　豆腐养生：豆腐烹饪6种方法

　　原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。

　　1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。

　　2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。

　　厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。

　　竹生干贝

　　原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。

　　做法：

　　1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。

　　2、炒至八成熟时，放入花椒，勾芡，即可。

　　厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。

　　麒麟豆腐

　　原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。

　　做法：

　　1、将豆腐、香菇切成薄片。

　　2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。

　　豆腐养生：豆腐烹饪6种方法

　　3、油菜作为点缀放在盘子四周。

　　厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。