【骄阳】北京四季酒店采逸轩 最私房 最经典 最性情(2)

　　这次“采逸轩”尝味的最深刻印象，是每次点新菜，服务员都会尽最大努力向我介绍食材的产地和特色，这是四季酒店员工素质的体现，也是四季厨师对食材的尊重。比如颠覆性的“越式春卷 麻辣龙虾 白芝麻酱”，选用全球最美味、经济价值 的龙虾之一波士顿龙虾，以地道的川菜烹调方式，打造出重庆火锅般经典的绝色川香，再搭配以哈密瓜、自制凉皮、自制芝麻酱演绎的越式春卷，更有些老北京风情的写照，咬劲十足的“高邮咸蛋墨鱼饼”，很有些意式墨鱼面的气质，但精选的高邮咸蛋黄，仍然精心书写着淮扬菜的魂魄，原产地保护的“高邮咸蛋”，更是品质的同义语。

　　即使是平民化的菜品，在“采逸轩”，同样风情独具。比如“咸猪骨大芥菜”，貌似简单，层次非常丰富，集高汤的鲜、猪骨的咸、芥菜的软、蘑菇的清于一身，其比例显然经过悉心计算，泡饭享用，更加洋溢着小小的满足。“烹樱桃鹿筋”的做法显然源自鲁菜，但应季的樱桃，为原本风格粗旷的菜品增添几许娇羞而美艳的气质，当然其甜嫩清酸了无渣痕的回味更为其屡屡加分。

　　其实以中式的本色“鲜菇红苋菜蒸饺”作为本次大餐的收尾，已是鲜美细腻，但以四季酒店的习惯来说，非甜品不可。“杨梅雪葩配香草奶冻”以当季的杨梅最为出彩，“椰青荔枝果冻 芒果雪葩”中的芒果球，慵懒地横卧在椰青荔枝的温床之上，让我不禁遐想连翩。而“百合莲子绿豆粥 老北京糖饼”，更加让我拍案叫绝：微缩的糖饼直径不到传统糖饼的四分之一，但味道更加醇厚浓郁，竟然，内心还深藏着些许与西点颇为神似的糖浆！童年在胡同集体小吃店里等待糖饼的回忆，自此漾上心头，此糖饼，不就是彼糖饼？那种重温旧梦的幸福感，不是现在零食众多的孩子，所能够体会的。

　　地址：北京市朝阳区亮马桥48号北京四季酒店二楼

　　电话：010-56958888转采逸轩

　　人均消费：500元