上海炸猪排

　　

　　准备三块猪大排

　　

　　用厨房纸吸干水分

　　

　　用锤子将大排锤松

　　

　　加点料酒、姜汁、盐、蚝油

　　

　　用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时

　　

　　准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠

　　

　　将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

　　

　　将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

　　

　　再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

　　

　　最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

　　

　　把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起

　　

　　捞起后用厨房纸吸去余油

　　

　　用刀切块，配上辣酱油趁热食用

　　小窍门：

　　向达人学习的做大排脆皮的顺序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。