【美食】鱼的做法大全

　　论鱼肉的美味吃法。千万不要小瞧一条鱼，它的吃法多到让你吃惊！！最近发现，除了有造型、口感都适合宝宝的吃法，还有鱼头豆腐、红烧鲫鱼、红烧带鱼、糖醋鱼、剁椒鱼。。这些家常、方便的也要学起来~

　　红烧鱼的做法

　　

　　做法：

　　1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

　　2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

　　3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

　　4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

　　5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

　　注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

　　红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

　　酸菜鱼的做法

　　

　　做法：

　　1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

　　2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

　　注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

　　茄汁鲈鱼

　　

　　食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

　　做法：

　　1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。

　　2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。

　　3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。

　　4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。

　　5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。

　　6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

　　清蒸鳕鱼

　　

　　食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

　　做法：

　　1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。

　　2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面 入味。

　　3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

　　4)取一圆盘，将大葱段铺底。

　　5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。

　　6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。

　　7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。

　　8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。

　　9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

　　山药胡萝卜鲫鱼汤

　　

　　食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

　　做法：

　　1)准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用

　　2)山药去皮，切成条状的片

　　3)胡萝卜用同样的方法切片

　　4)起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼

　　5)煎至两面金黄，放入适量的清水

　　6)煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬

　　7)起锅前放入适量的蔬之鲜

　　8)放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

　　孔雀剁椒鱼

　　

　　食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

　　做法：

　　1)鱼去鳞、洗净

　　2)去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片

　　3)鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝

　　4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒

　　5)将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可

　　6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

　　剁椒鱼头

　　

　　食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：

　　1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；

　　2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；

　　3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；

　　4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；

　　5)炸出香味后，将葱油滤出待用；

　　6)捞出葱段和姜片，铺在盘中；

　　7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；

　　8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；

　　9)再淋上少许香油；

　　10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

　　电饼铛烤鱼

　　

　　食材：活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量

　　做法：

　　1)葱与姜切成丝

　　2)鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味

　　3)芹菜切成段

　　4)青笋切条

　　5)花菜掰成小朵

　　6)金针菇去头

　　7)蒜剁成末

　　8)经过去腥味的鱼放进饼铛里

　　9)煎成两面金黄略带焦干时取出

　　10)锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀

　　11)把蒜，辣椒混合

　　12)炒出香味

　　13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。

　　14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面

　　15)淋上做好的汁

　　16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。