刘雪平美食传播::高端餐饮走向大众化餐饮转型

　　土菜馆突出装修还是菜肴？

　　高端餐饮向大众化转型，各式土菜馆顺势崛起，可以说是近两年国内餐饮业的新看点。和成都一样，这两年重庆土菜馆的数量也在快速增长，我们这里要给大家介绍的“乡村味道”，就是其中之一。

　　现如今，各地的土菜馆无论装修还是菜肴，都竭力在一个“土”字上做文章。比如这家开在黄泥塝紫园路的“乡村味道”，目前它的分店在重庆多达11家。在同一个城市的不同区域开分店，不仅可以形成规模品牌效应，还可以对客源进行分流，缓解单店的接待压力。

　　服务员的工作服很有乡村气息

　　各家土菜馆都在“土”字上面大做文章，总之是越土越好。“乡村味道”的装修与多数土菜馆如出一辙，灰砖青瓦，点缀蓑衣斗笠；木桌竹椅，配上花哨的碎花桌布，当这类装修刚出现时，还能给人们带来一种久违的亲切感，可是在被投资者大量克隆复制以后，却难免会让人产生审美疲劳。虽说乡土味装修是土菜馆的一大卖点，但过度“包装”和盲目克隆，却让特色变成了常态，让人感觉并无新意。

　　在目前店堂装修太多雷同的现实情况下，土菜馆怎样才能做到自成一格呢？这就要求店家在“特”字上边做文章。“特”并不是说要在店堂装修上特立独行、与众不同，而是要尽量回归餐馆经营的本质——在菜肴出品方面下功夫，从而让自家的菜品有特色有卖点。“乡村味道”的菜品，就是这么去追求“特”字的。

　　

　　农家烧雁鹅

　　

　　土匪猪肝

　　尖椒螺蛳鸡，这应该算老江湖菜尖椒鸡的升级版——把鸡和田螺肉放一起炒制，让成菜的口感变得更为丰富，可以说是融辣、鲜、香为一体。带壳的田螺吃起来比较麻烦，而这里只用田螺净肉，故吃起来方便惬意。

　　

　　尖椒螺蛳鸡

　　香辣肥肠鸡，这也是巧妙组合原料的一道乡土风味菜。肥肠需要先下卤水锅卤熟，捞出来切成块后，再回锅并加入鸡肉块一起煸炒。大量干辣椒和花椒炝出来的香辣味道，将两者紧紧拉拢在一起，吃起来干香刺激。

　　

　　香辣肥肠鸡

　　该店受到大家一致好评的菜品中，还有一道口味较为清淡的炒土豆丸子。它的做法是，将独蒜头大小的土豆丸子在油锅里先炸酥脆，再回锅与尖椒粒、葱花等一起炒匀，盛在盘里金黄可爱，吃起来外酥内粉。

　　炒土豆丸子