你会吃蔬菜吗?看完之后才发现自己一直吃错了!(2)
土豆里含有茄碱(又称龙葵素),这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里,尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用,茄碱在体内累积到一定量后,就可能引起慢性中毒。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。
建议:变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水,遇醋酸易分解,高温煮透亦可破坏其毒性,因此切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时烹入一些食醋,都可以避免中毒。
6鲜黄花菜-有害部位:根部
秋水仙碱主要在新鲜黄花菜的根部,进入人体经氧化作用产生有害物质氧化秋水仙碱,破坏细胞分裂的能力,令细胞死亡,引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状,极易误诊。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡,已将大部分秋水仙碱溶出,属于无毒。
建议:将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。也可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,去除大部分水溶性秋水仙碱。
7小油菜--有害部位:根部
喷药时由于重力作用,农药会顺着菜叶和菜帮流下来,聚在菜根部。由于菜根靠近地面,农药分解的几率小,因此农药残留更顽固。
建议:吃油菜时,最好把靠近地面的菜根切掉,而不要图好看整根烹调。
8樱桃--有害部位:叶子和果核
樱桃的种子被压碎,咀嚼,或者轻破损,会生成微量氢氯酸。尽管单颗樱桃核含氢氨酸很少,但累积到一定量后,会导致轻度中毒。症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氯酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。
建议:吃完樱桃之后,不要将樱桃核含在嘴里过长时间,及时吐出。喂孩子水果最好先去籽。
9苹果--有害部位:果核
苹果是好多人喜欢的水果之一,但与樱桃和杏仁一样,苹果种子也含氰化物,但含量不高。
虽然不会有致死的危害,但如果有咀嚼并吞下果核的习惯,积累到一定程度后,同样可能引发并发症。对于孩子尤其要小心这一点。
建议:不要因为害怕浪费过度啃食苹果核,避免摄入的氰化物在体内累积。给孩子喝的果汁,不要连同果核一起打碎。