【特产百科】如何鉴别白蘑菇好坏--老家特产

　　

　　【老家特产网】食用蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。

　　白蘑菇的食疗价值

　　1、提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

　　2、镇痛，镇静：巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act-2，具镇痛、镇静功效，其镇痛效果可代替吗啡。

　　3、止咳化痰：蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用。

　　4、抗癌：日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质，能抑制癌细胞的生长，其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍。蘑菇中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

　　5、通便排毒：蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化。糖尿病等都十分有利。

　　6、壮骨：白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。

　　如何鉴别白蘑菇好坏

　　

　　粗糙的质感和外观瑕疵的白蘑菇表明变质。

　　蘑菇是食用菌具有丰富的，朴实的味道。有几个品种的野生和栽培蘑菇，您可以使用鲜或干的准备美味和营养餐。异国情调的蘑菇，如舞茸和香菇可以发现，而不是新鲜干燥，不像白色的蘑菇，如蘑菇和香菇杯，这是广泛使用的新鲜。新鲜的白 蘑菇有保质期短，容易分解，光，热和空气的存在。购买时，仔细检查白蘑菇，在烹调前，要确定它们是否可安全食用。

　　1、检查颜色和质地的白色蘑菇。是旧的，被宠坏了因脱水蘑菇干，浅灰色的色调和干瘪。具有光滑的质感和明亮的白色，白蘑菇应该是完美无瑕的。

　　2、检查帽，白蘑菇和蘑菇杯。打开蘑菇检查上限。打开瓶盖表明，蘑菇都老了，而封闭的上限是一个迹象，表明蘑菇幼嫩。打开蘑菇帽蘑菇年龄。

　　3、观察其表面的白色蘑菇。如果您发现霉菌和粘液覆盖了一层薄薄的蘑菇，他们是被宠坏了。

　　看生长地带：可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

　　

　　看形状：毒蘑菇一般比较黏滑，菌盖上常沾些杂物或生长一些像补丁状的斑块。菌柄上常有菌环(像穿了超短裙一样)。无毒蘑菇很少有菌环。

　　观颜色：毒蘑菇多呈金黄、粉红、白、黑、绿。无毒蘑菇多为咖啡、淡紫或灰红色。

　　闻气味：毒蘑菇有土豆或萝卜味。无毒蘑菇为杏仁或水果味。

　　看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色蘑菇，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色。

　　取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

　　在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

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