节日来个大满足:杜松子浆果烤肉盘 Meat feast: Juniper be...

　　节日来个大满足：杜松子浆果烤肉盘 Meat feast: Juniper berry stuffing

　　2015-05-01金小厨金小厨

　　金小厨

　　微信号 chef_jp

　　功能介绍 金小厨，美食爱好者，爱吃也爱做，在这里用精美分步图片和大家分享美食心得，请多指教。开动啦! To share with you of recipes in English with  step-by-step photos. Enjoy!

　　试试看杜松子浆果烤肉盘, 给你自己一个肉食动物的大满足吧！ Indulge you and your friends with Juniper berry meat stuffing and enjoy holiday feast!

　　

　　这款烤肉盘来自Tom Kerridge的食谱，本身是作为感恩节烤火鸡的填充物，而西餐也常见填充肉馅直接作为烤肉盘上菜的。这和中餐里对肉馅的使用颇有差异，并不用面皮包裹肉馅。

　　这次主要想通过这道菜呈现给大家一个特别的香料的使用– 杜松子浆果。这个源于古埃及的香料，除了作为酿造杜松子酒（金酒）的主要原料外，也广泛用于西餐中肉食的烹饪（其实西餐中很多香料的使用都来自古埃及，甚至西餐主食的面包也是古代埃及人发明的，以后在摩洛哥菜式中会更多介绍其他香料）。杜松子在西餐肉食中的使用方式非常接近于中餐里的花椒和八角，经常在腌制或炖煮的过程中起到去腥和增添风味的作用，一般的用量都比较少。这道菜式是我所尝试过的菜式里对杜松子浆果的使用最为大胆的一个，将整整一汤匙的浆果捣碎后拌入肉馅里烘烤。因此非常建议大家在家尝试一次，让家人也体味一下这一独特西餐香辛料的魅力。

　　This recipe comes from Tom Kerridge. Besides being usedinside the turkey, it is not uncommon to cook stuffing alone in a terrine. This is very different from how minced meat is used in Chinese cuisine.

　　What I would like to demonstrate this time through this dishis the use of a common spice in western cooking – Juniper Berry. Originated inancient Egypt, juniper is frequently seen in meat dishes besides its use in Ginliquor (in fact, many spices are originated in Egypt. I will introduce morewith Moroccan dishes in the future). The use of juniper in western dishes issimilar to the use of Chinese pepper and star anise in Chinese dishes, often seenin curing process or stew, mostly used in small amount. This stuffing recipehowever, used a whole table spoon of juniper, which is one of the bravest usesof juniper I ever came across. I strongly recommend you to try this dish, give your family a special spicy treat!

　　原料

　　Ingredients

　　梅花肉馅- 800克

　　Sausage meat - 800g

　　洋葱1大颗- （约一斤）

　　Onion - A big one

　　杜松子果- 1汤匙

　　Juniper berries - 1 tea spoon

　　黑胡椒粒- 3茶匙

　　Black pepper – 3 tea spoons

　　盐- 2茶匙

　　Salt -2 tea spoons

　　鼠尾草- 一把

　　Sage – Some

　　蔓越莓干- 100克

　　Dry cranberries 100g

　　熟栗子- 100克

　　Cooked chestnut – 100g

　　面包屑（或馒头屑）- 160克

　　Breadcrumb – 160g

　　培根约- 20条

　　Bacon – around 20 slices

　　

　　

　　第一步

　　将洋葱切碎，小火炒软直至颜色透明。盛出在室温下冷却。

　　Step 1

　　Chop the onion, then soften on low heat until transparent. Leave to cool in room temperature.

　　

　　

　　

　　第二步

　　将杜松子果和胡椒粒分别捣碎；将鼠尾草、蔓越莓干和栗子切碎；把所有配料（洋葱、杜松子、胡椒、盐、鼠尾草、蔓越莓干、栗子和面包屑）都加入到肉馅中，搅拌均匀。

　　Step 2