面粉居然会变色？那么该如何买到放心面粉？
时间:2017-03-22 16:54:29 来源:中华网
原标题：面粉居然会变色？那么该如何买到放心面粉？
近年来，由于大家生活水平不断的提高，食品安全问题受到了越来越多的广泛关注，每个人都想吃得安全又放心，因此大家都开始买些面粉自己回家做可口的面食系列，如馒头、饺子，拉面等等。但是近期有群众反应，买回来的面粉在做馒头的时候，发现面粉居然变色了，这到底是什么面粉？会变色？，如果食用了对身体有没有危害呢？大家不由得担心了起来！
要想知道变色的面粉有没有危害，首先我们得知道它是为什么会变色？别担心，小编今天来为大家一一作答。
小麦中多酚氧化酶是导致酶促褐变的主要原因,多酚氧化酶是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶，普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中，如苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、豆类、茶叶、桑叶、烟草等都含有这种酶。我们切开苹果一段时间切口表面会出现褐色的现象，就是褐变反应在起作用。而小麦本身也含有这种酶，因此面粉在一定时间、一定条件下就会激活多酚氧化酶，产生褐色变反应，而面粉变红其实与切开的苹果褐变本质是一个问题。
微生物也是引起面制品变色发红的一个重要因素，如：霉菌、细菌、酵母菌等，所以受潮的面粉不要食用，和面后没有用完的面团也要在短时间内吃完，否则同样容易感染微生物。在气温较高，湿度较大的环境下，容易引起微生物的生长繁殖，使制品发生腐败和酸败。在这些微生物中，有些菌落颜色呈现红色，有些会分泌红色素，从而导致制品出现发红现象。大家购买面粉开封后需注意存储环境干燥、面粉袋做好密封保存，尤其是在用老面制作面食需谨慎。
大家在购买面粉的时候，最好是选用大品牌大厂家的产品，根据自己家的用量合理选择包装规格，同时注意存放的方式。那么很多人也很疑惑，到底怎么选购面粉呢？今天就告诉大家几个鉴别面粉好坏的方法。
1.看,看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据之一。等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星，而等级低的面粉则次之。
2.嗅,好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。在日常选购中，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别，也可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是麦香的味道，说明面粉质量较好。
3.捏,手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状，可以判断面粉水分含量适中。好面粉手捻时绵软，感觉过分光滑则有问题。当然，好的面粉也没有结块等现象。
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