深度解析四川熟食 廖记棒棒鸡的风起云涌
时间:2016-04-06 11:44:24 来源:中国网
如果说如今的中国熟食品产业还有不可绕过的标杆式品牌值得一谈，在全国已有500家连锁规模的廖记棒棒鸡 算是其中一个。这个在1993年由三个廖姓贫寒少年用移动货柜推出来的商业帝国，其快到夸张的发迹史在业内一直为人所啧啧称道。
作为稳坐四川熟食行业第一把交椅的连锁品牌，廖记的产品，几乎每一个成都人都曾尝过，就连记者也不例外。而和任何一个消费者一样，对廖记幕后掌擘的廖氏三兄弟，记者也一度好奇，究竟是怎样的三个人，可以从无到有，开辟如此之大的版图？直到最近，廖记23周年纪念活动铺天盖地，三人开始高调对外亮相，记者才得以有机会采访到他们，去了解廖记这23年来的风起云涌。
创业：天时地利，不如人和
作为黄金年代的头一批“创一代”，廖氏三兄弟给记者的第一印象，便是成熟持重。而当我们坐下来开始交谈的时候，这种感觉便越发得到了印证。
外界看今天的廖记与廖氏三兄弟，多少会习惯把成功的原因归结为时势的造就。的确，90年代是一个“万物生长”的时代，开放的经济环境，一粒种子总是极易长出果实，而廖记不仅长出了果实，还长成了根深叶茂的大树，靠的真的全是所谓的”天时地利“吗？
“我们倒认为，廖记发展到今天，最大的秘诀是质量。”三兄弟简洁的点破了题眼。“从我们还在成都菜市场推着移动货柜的时候，我们就很注重质量，包括原材料、调味料的采购和加工，即使现在我们发展到了500家，我们也依然有一套严格的标准，我们的品控会严格按照标准来执行”三兄弟说，因为这份质量，廖记聚集起了第一批顾客，也聚集起了第一份“人和”。
“人和”这个概念，似乎每个企业都爱引用，外部的“人和”，是发展的一部分，而内部的“人和”，往往决定着一切。三兄弟平起平坐掌握廖记这艘巨轮，又是如何避免家族企业中惯常存在的权力分配隐患，做到平衡的呢？
“我们很小的时候，父母对我们采取的，就是放养的态度，我们从小就比较团结，无论是面对困难，还是惩罚，我们都在一起。”三兄弟以小时候的经历为引子，为记者讲起了他们之间独立又互助的工作模式。
原来，在廖记，三兄弟其实是分工又合作的状态，在他们的身上，各自有着不同的商业天赋和特质。“像大哥，他的想法总是很独特，思维开阔，擅长营销企划，所以他就负责廖记项目方面的事情；而三哥是我们中最有远见，做事也最细致的人，廖记的发展方向和发展战略往往就由他来制定；像我，就比较擅长执行，廖记系统的管理工作和具体的执行工作就都是我来做。”三兄弟中的二哥廖钦勇如此说道。
三人间奇特的默契与全心的信任，跃然话间。
发展：要稳定，也要突破
外部与消费者之间的和谐关系，内部三兄弟“1+1+1>3”的完美协作，正正诠释了古话中“人和”的全部内涵，也奠定了廖记一路发展和突破的基石。当95年的四川，连锁加盟还像是一个外星词汇的时候，廖记就开始做起了这方面的尝试。
“当时四川没有一家做连锁，我们也是受到麦当劳、肯德基模式的启发，才开始想，为什么我们不能也像他们这样，去把廖记开到全国各地，甚至更大的地方。”三兄弟说，当时，他们算是四川第一个尝试做连锁的，完全无本土案例可参考。
众所周知，中国传统食物的制作方法对比国外，有着相当复杂之处，单就是调味一项，不同的师傅就会调出千差万别的味道，要统一起来非常之难，这也是中国食品难以做到像肯德基、麦当劳那样全球开花的原因之一，而当初还是初生牛犊的廖记，是如何敢迈出这一步的呢？
“当时三哥看了一本讲诉麦当劳经营模式的书，受益匪浅，看完这本书后我们也开始想办法，做实验，去把一切标准化。”三兄弟告诉记者，那时的他们每天都在不断试错，反复去调整，去确定各味调料的固定比例，制定原材料的采购标准、加工标准，“到现在，我们的调味都是量化到勺、 到克的，全国500家门店，每一家的味道，都是一模一样的。”
对于熟食连锁企业来说，统一味道，只是必要一步，更大的考验其实还在后面。就像2000年后，很多熟食企业或借鉴或照搬的解决了这个问题，并迅速扩张，但相当一部分，最后却倒在了食品安全问题上。像廖记这样做了23年，规模也有500家之巨的连锁品牌，一点负面新闻都没有的，可以说是屈指可数，这中间又有着怎样的努力呢？
“首先是我们有很强烈的食品安全意识，我们很严格的在把控这个问题，当我们领导层立场明确的对待这个问题，下面的员工也会层层重视。”三兄弟说，除了这样的威慑效应，廖记私下也做了很多实事，比如建立了统一全面的生产线来加工食材，再分别配送到全国500家门店，而为此，廖记投入了巨大的人力、物力成本，厂房的建设，冷藏设备、运输车辆的配备，无一不是巨大的开资。
为了从根源上切断安全隐患，三兄弟的魄力与铁腕可见一斑。
坚持:为责任，而非生计
从移动货柜到第一家门店，到解决掉标准化问题实现质的飞跃，发展成四川第一熟食连锁品牌，三兄弟这23年可以说缔造了一个传奇。
岁月造就了事业，也造就了心态与气场，如今的廖氏三兄弟，眼神中透露出的，无时不是坚毅，口吻中流露出的，无一不是自信。当记者问道：廖记这一路走来可曾遇到过什么重大困难？三兄弟的回答一派淡然:“感觉我们一路好像都挺顺利，并没有遇到什么特别大的的困难，事实上，我们已经习惯了这些，遇到什么，我们就去解决什么，只要能解决的，对我们来说，都不算困难”
豁达乐观，坚毅果敢，这就是现在的他们，早已超脱了当初那三个推着移动货柜创办廖记的，初出茅庐的少年。23年，时间在他们身上，的确加注了太多不动声色的力量。而除了这些，三兄弟与廖记还在改变的是什么？从未改变的又是什么呢？
“以前我们做廖记，是为了生计，为了生活，而现在，当整个廖记发展到现在这个规模的时候，我们的心态也和当初不一样了”三兄弟说，现在的他们觉得最大的改变，就是肩上的责任，500家门店的管控，两千多名员工的生计与福利，对社会的回馈等等，已经代替了“为自己讨生活”，成为现今首要考虑的问题。
“我们一直在考虑为员工多做一点，让他们的工作、生活条件更好一点，当然，我们也会更多的去承担一个企业的社会责任，多做一些慈善之类的事情，来回馈社会”三兄弟坦言，现在他们更注重的，是实现廖记的社会价值。
说到改变，三兄弟滔滔不绝，而对于不变，三兄弟脱口而出的关键词却只有简单的两个：质量、口味。“对质量的坚持，对口味的追求，是我们一直没有改变过的，可以说，这23年来，我们做的一切改变，都是为了这两个不变。”三兄弟说，在廖记，15年以上的员工很多，一直追随23年的员工也有，甚至第一个员工现在都还在，他们都见证并贯彻着廖记这些年来对质量与口味不变的态度与原则。
变，也不变，一个企业23年的根基与发展，或许就是在这两种微妙的状态间，有了完满的开始，和未来。
投稿:chuanbeiol@163.com
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