姚生记：舌尖上的山核桃，“千呼万唤”始出来

    一品江南味 百年姚生记.
    记得姚生记在杭州孩儿巷的店铺内有一副对联：其上联是“承宋元俚俗余韵，融江南世家风格，自承一品”。追本溯源，姚氏姚崇系唐宰相之后，北宋以前姚氏家族历代在朝为官，至南宋因报国无门，遂避居临安以种植果木自娱。名满天下的杭州特产山核桃与其有极深的渊源。自此以后，姚氏与当地居民和睦相处，醉心于栽花植木，调理饮食。经过数代相袭，竟自成一套美食大系。当地豪门大族，趋之如骛，都以品尝过姚氏美食为豪。
    尤其是姚氏山核桃的工艺，其口味既有大家风范，又有俚俗风格，成为人见人爱、香飘万里的休闲美食。
    姚生记山核桃为了在加工中保持山核桃的原香原味，保证其高品质，在加工过程中，有一系列严密的工艺流程。
在原料加工工艺上：
    首先是采摘其次是两次去蒲，然后漂洗，再经过晒干装袋，这个晒干很有讲究：要连续经过3轮太阳曝晒，才能完全的晒干，如果只晒了2轮太阳就起收，会变成“阴干籽”，吃起来就像是陈籽。
生干籽采收后，进行原料精选：第一道工序——大小分拣，例如：1.95cm以下的小籽通过特定圆筛筛选出来，这些籽主要是用作于敲制山核桃仁；1.95-2.2cm（中大籽）主要是用作加工手剥山核桃，其口感 ，壳最薄；2.2cm以上的就是特大籽;第二道工序——水漂虚籽，通过人工水漂，将不饱满的半虚籽去除。这种分拣方式可以让加工过程中山核桃的大小均匀度相持，以便于老嫩度口感的一致性，不会出现同类产品中大小不一和口感相差甚远的情况，这样才能保证其高品质。
     接着就是桶装入味，以姚生记手剥山核桃为例：首先进行蒸煮这道工艺，主要是用于去除山核桃的麻和涩，经过长达8小时蒸煮，蒸出来的山核桃要进行晾晒工艺，一般晾晒2个小时后可进行手工敲制工艺，因为机器敲制会导致一些山核桃不能完全裂开，手工敲制则可以避免机器敲制出的山核桃易剥度不高的问题，手工敲制后的山核桃需要进行入料，口味各异：原香味、奶油味、椒盐味等，姚生记只添加少许的糖或盐进行入料。入料后还需要进入机器进行烘制，烘烤的温度是比较讲究，需要进行严格的把控，温度需要控制在90℃至100℃之间。山核桃油性比较大，如果高温烘制就易导致山核桃的油耗，导致山核桃的保质期缩短。烘制后还需要进行手工挑选，把一些芽籽、油籽、黑斑挑除去，然后进行包装、装箱。
经过一道道复杂而严密的工序，姚生记山核桃才会飘香上市。姚生记山核桃是杭城市民的 年货。
     走亲访友，手里拎上几盒姚生记山核桃；接待亲朋，桌子上摆上几包姚生记山核桃！品质品味尽收，健康美味全有。