解析么豆捞如何传承“净雅气质”(2)

    目前，么豆捞的质量控制移植净雅正餐酒店，即中厨加工由实验室对原材料和半成品进行化验检测和安全性验证，对于半成品的出品控制进行内部严格的检测以及第三方的定期检测，保证出品质量。出品检测合格后，采用专业设计的配送车统一配送至门店。门店食品安全实施四级管理，包含厨师长检验、食品卫生专项小组检验、操作人自检以及公司总部专人的检查四个环节。

    前述么豆捞负责人告诉记者，净雅集团秉承“企业的最大危机是食品安全”的座右铭来警示员工。随着发展壮大，各项管控也日趋完善，么豆捞作为净雅集团旗下的海鲜火锅连锁品牌，采用了同标准的质量控制，对质量安全的重视一如既往。

    食材品质广受认可

    中国餐饮业中央厨房产业技术创新战略联盟理事长蔡永峰说，目前中央厨房逐步进入火锅业，产业覆盖面不断增大。从国外的发展规律看，这是餐饮业发展的必然选择。在共享净雅酒店中央厨房管理系统和质量控制标准之下，么豆捞的食材品质，开业以来受到了到店食客的广泛认可。不少消费者表示，对于海鲜连锁火锅，他们最为关心的就是食材的新鲜和食品安全的问题。

    郑州金水区鑫苑路“么豆捞”的第一家门店开门试营业之日，宾客满棚。到场就餐的张先生告诉记者，在郑州，想要吃到新鲜的海鲜是比较困难，他和朋友经常会为寻找一家环境好、菜品高、口味佳的海鲜餐馆而颇费精力。