王小芹:食品行业不可再“打酱油”

    肉毒杆菌的阴影尚未消散，新西兰乳品再次陷入质量危机。据报道，国家质检总局从新西兰第二大乳品公司Westland公司的两批次乳铁蛋白中检测硝酸盐含量超标， 超标13倍多，经调查，可能是工厂没完全冲洗掉清洁制剂的残留造成的，清洁制剂中含有硝酸盐成分。这个结果让很多人大跌眼镜，不禁大呼：还有什么是放心的食品，也不禁感叹：食品行业不可再“打酱油”。

    民以食为天，食以安为先。在这个温饱问题得到很好解决的年代，人们已经不再谈论吃什么经饱，吃什么有营养，人们会花大量的精力在吃什么比较安全上面。但是，食品安全问题确闹的人心惶惶。从最早的三聚氰胺，到后面的地沟油、吊白块、膨大剂等，无一不危害人的身体。但是纵观食品安全问题，以乳制品问题最为严重。

    乳制品是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料加工制作的产品。由于其营养价值高，食用方便而得到大多数人的青睐。但正是因为其营养价值高，一些商家就在保证“表面营养”的基础上，充分利用化学制品降低其成本，增加收益。如三聚氰胺就是利用凯氏定氮法测蛋白质的缺点，通过增加牛奶中总氮的含量而“增加”蛋白质的含量。

    硝酸盐虽然不能增加含氮量（因为凯氏定氮法测的是有机氮），但是大量食用可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内很容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐容易与血红蛋白中的铁结合，从而使血液失去携带氧的功能，对人体的影响也是非常大的。

    这次的硝酸盐事件虽然不是制造商故意添加，但是出厂是未经过严格的指标测定，这是他们工作的疏忽。新西兰是乳制品大国，但连出两件质量问题，人们也不得不怀疑食品行业是否在“打酱油”。(王小芹)