顾客打包商家有礼 餐馆四种招数厉行节约
取消 消费
年前，北京市消协指出，饭店设置 消费不仅损害了消费者权益，也助长了铺张浪费之风。市商务委日前表示，眉州东坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、顺峰等知名餐饮企业都取消了实行多年的“ 消费”。昨日，记者以普通消费者的名义致电眉州东坡旗下多家分店，均被告知已经取消了 消费。接电话的工作人员告诉记者，不仅已经取消了 消费，包间费也取消了。据记者了解，此前进入该酒楼的包间需交纳至少100元的包间费，消费达到指定数额后，包间费才能免收。消费颇高的顺峰贵宾商务会馆也已经取消了包间费，工作人员表示，客人点多少菜就花多少钱，也可以点从6000余元到1万余元不等的套餐。
看人数选菜盘
春节到餐馆就餐的顾客大多以家庭聚会为主，尤其是年夜饭，讲究的是菜品丰盛齐全，但很容易造成浪费，尤其是10人以下的聚餐，十几道菜一摆基本都会“过量”。为此，鸿宾楼的工作人员想了一招，给年夜饭的盘子分出大中小盘。工作人员告诉记者，大、中、小三种餐盘所盛放菜品的比例为2：1.5：1，小盘菜正好是大盘菜分量的一半，价格上也按比例减少。虽然一桌年夜饭的菜品种类和花样没变，但换了小盘，分量却减了一半，都用中盘就减了四分之一。现在，鸿宾楼已经总结了一套年夜饭的“大小盘规律”，6人餐以下所有菜品都用小盘，7人至10人的年夜饭套餐采用小盘和中盘搭配的形式，12人以上才上大盘菜。
推荐合适菜量
比起普通市民，游客更不愿意打包，因为拎着一袋子餐盒逛街非常不方便。到前门大街上的全聚德起源店就餐的顾客大多都是游客，既不知道店里招牌菜是哪些，也不知道每盘菜的菜量，因而不少人抱着“宁多不少”的心理点菜，虽然只有一两个人，却经常点一只烤鸭外加四五个菜，根本吃不完。
全聚德的工作人员据此推出了“改良”版的套餐菜单，种类增加到9种——1人套餐、2人套餐、3至4人套餐……各个套餐间都是“1人间距”。而随着顾客人数的增加，各个套餐里不但烤鸭数量从半只、一只、一只半、两只地逐渐加码，菜品也各有不同，顾客只需按照自身的情况“对号入座”即可。即使顾客最终没有选择套餐，自己点菜时也会下意识地拿它参照，再加上服务员从一旁提醒，点菜过量的情况大大减少。
奖励顾客节约
在景山附近的大三元酒家，不少来店用餐的客人选择将剩菜打包，餐馆提供的精美餐盒很有“年味儿”，选择了打包的顾客还可获得一份免费赠送的点心。据记者了解，北京市的一些餐饮企业一直在倡导节约。从2007年开始，便宜坊安华店开始推行一项特殊的优惠措施，每周日到这家店就餐的顾客，如果能把点的菜全吃光的话，全单可以打九折。如今这项优惠措施已经持续了多年，在便宜坊七家直营店都已经推行开来。“客人都挺支持的，周日很少看见有人剩菜剩饭，”便宜坊相关负责人告诉记者，“即使吃不完也会主动打包。”
记者 肖丹
（责任编辑：王思翔）