黑米侵泡水变黑，专家表示：天然谷物掉色属正常

    黑米泡水变黑市民担心被染色
　　
    前几天，夏耕从五块石附近一家综合市场买回了几斤黑米,他取出一部分黑米放进盆里加水淘洗，没料到，浸泡水中的黑米竟然像“染料”般将淘米水染成了暗紫色，换了几次水也还是一样。掰开黑米的断面，米芯和普通米没两样，这更加深了夏耕的怀疑，“黑米难道不是里外全黑吗？”夏耕于是将米浸泡着放在一边，不敢食用。
　　
    昨日，夏耕带着他泡了3天的米找到记者，想知道黑米的真伪。

    用白醋检测证实黑米是真货
　　
    为了检测黑米的真伪，记者联系了四川省粮油中心监测站，但工作人员称，目前国家没有相关检测标准，无法检测。
　　
    随后，记者咨询了四川省农业科学院水稻高粱研究所所长熊洪。熊洪说，很多人觉得黑米就应该全部是黑色，这是一个误区。所谓黑米，其实只有其表面的蜡质层为黑色，剥除蜡质层后就像普通白米了，黑米的营养价值也主要在于这层蜡质层，“这层表壳是水溶性的黑色素，洗黑米的水变色很正常。”
　　
    熊洪提供一个简单的辨别方法——白醋辨别法。他说，由于黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液会变红，而人工色素遇到酸溶液却不会变色。根据这个方法，记者对黑米进行了检测，证实夏耕所买黑米为真米。现场验证5种有色杂粮均掉色
　　
   夏耕因买回的黑米浸泡变色而担忧，事实上，凡是有颜色的谷物在泡水之后或多或少都会有掉色的情况。熊洪提醒市民，不必因五谷杂粮泡水变色而惊慌。
　　
    昨日，记者从超市购买了具有产品检验合格证的黑米、黑豆、红豆、黑芝麻和红皮花生。15点10分，记者将这五种物质取少量分别放入水杯，然后每个杯子内加入适量的温水。刚加入水时，五种物质的颜色均未发生变化。20分钟后，记者再次观察，黑米水变成暗紫色，红皮花生水变成酒红色，黑芝麻和黑豆水均为深棕色，只有红豆水变化不大。又过了2个小时，一直坚挺的红豆也开始脱色，杯中出现淡淡的红色。鉴别有方黑米：