吉祥如意上上签

　　今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，嫩，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜。　

　　整道菜的灵感来源于四川乐山的钵钵鸡，这是成都非常流行的特色小吃。钵钵鸡顾名思义就是用钵钵装的鸡。“钵钵”其实就是瓦罐，瓦罐内盛放以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用竹签串制，晾凉后浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。以前从乐山传过来的钵钵鸡只有鸡片，经过成都人的改良又加入了很多种荤菜和素菜。　 

　　我这次做的这个钵钵鸡属于藤椒口味的钵钵鸡，我的做法可能和正宗的钵钵鸡有很大的区别，因为钵钵鸡佐料的商业机密我也无从知晓，所以这种做法只能算得上是“无师自通”形的摸索，自己吃起来觉得味道还可以，四川的朋友轻拍哈。 

　　制作食材：土鸡，鸡心，郡肝，鹌鹑蛋，鸡脚，土豆，藕，莴笋， 

　　制作调料：小葱，青椒，小米辣，大蒜，姜，红油，藤椒油，青花椒，盐，鸡精，白糖

　　制作过程：

　　1.准备土鸡半只，剁成大块 

　　2.准备荤类食材 

　　3.准备素菜食材 

　　4.准备新鲜调料 

　　5.准备调料 

　　6.土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用 

　　7.青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸 

　　8.鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟 

　　9.郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨 

　　10.郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签 

　　11.土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签 

　　12.鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味 

　　13.将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美 

　　14.蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油 

　　15.加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可 

　　小贴士： 

　　1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐和老抽，使之浸泡入味。 

　　2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分。 

　　一般在成都吃钵钵鸡还要蘸干海椒面。我吃钵钵鸡是豪放型吃法，一定是荤的，素的抓一大把，用筷子把食材捋下来，然后再蘸碟子，我喜欢蘸醋吃，解辣。做了好多，大家慢慢吃哦~不要客气。 

　　

（责任编辑：佟晓群）