夏季绿豆汤做法推荐

时间:2012-08-16 23:50:14 来源:四川在线

  酷暑来临,绿豆汤消暑清热大家都爱喝。研究表明,抗氧化能力越强的绿豆汤解暑效果越好。

  但是绿豆汤很容易变色,开始碧绿的汤,倒出来一会儿就变成了红色。中国农业大学营养研究室实验发现,红色绿豆汤抗氧化能力明显低于绿色绿豆汤。颜色越红,抗氧化能力越低。

  用蒸馏水煮的绿豆汤颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水煮绿豆汤颜色变化最快,在接触空气之后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。

  专家建议,煮绿豆汤最好直接用纯净水。若没有,只需在水中加入半勺白醋,或挤入半勺柠檬汁,但注意不能加太多。具体方法是先将水煮沸,然后放入绿豆,加盖继续小火煮8—10分钟,倒出清汤。这样煮出来的绿豆汤可在空气中较长时间地保持碧绿色泽,并且解暑效果好。余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

  此外还要注意,煮绿豆汤和绿豆稀饭的时候不要加碱,因为加碱不仅会大大降低绿豆汤的解暑效果,还会严重破坏绿豆中丰富的B族维生素。

投稿:chuanbeiol@163.com
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