炒青菜直接下锅大错特错！牢记大厨2个诀窍 炒出来脆嫩鲜香
不过青菜在我们家的餐桌上，出现的频率还是比较高的吧，因为夏天嘛，我喜欢减肥，所以晚餐喜欢吃得清淡一些，就会炒上一盘小青菜。
多吃点青菜，补充维生素、膳食纤维、矿物质等，好处还是很多的。
但是炒青菜的方法，说实话很多人没弄懂，直接下锅是大忌！难怪我发现不少朋友炒出来的青菜，都没啥食欲，出水严重还发黄。
针对这些问题，大厨来分享2个诀窍，炒出来脆嫩鲜香。
【炒青菜】
食材：小青菜、蒜蓉、干辣椒、食盐、味精、食用油
1、准备一把小青菜，我最爱吃的就是小油菜，也就是很多朋友所谓的上海青，我觉得这是最适合炒制的一种青菜。
2、把小青菜放入水中，一根一根的来清洗，把上面的泥土灰尘等清洗下来，当然了如果有时间的话，可以用盐水泡一会儿，可以将脏东西、虫卵什么的给泡出来，这样炒出来吃着更放心。
3、接下来，咱们准备来烧水，锅内加水，开火烧开之后，就可以将小青菜倒进去了，顺便放上1勺盐。从青菜放进去开始计时，20秒钟后就可以捞出来了，放在凉水中过一下，然后控干水份切成小段。
4、给青菜焯水，这样炒制时间缩短，炒出来不会出水，加上点盐来焯水，青菜还不会发黄，这是第1个诀窍。随后我们把蒜蓉、干辣椒切一下，切好之后就可以准备来炒了，往锅子里倒入食用油，将其烧热到6、7成热的样子。
5、然后把蒜蓉、干辣椒给倒进去，用这些调料来调味，翻炒出香味之后，就可以将小青菜倒入锅内开始翻炒了。炒的时候，需要用大火来进行炒制，这样炒的时候不会出水，颜色也保持翠绿，用大火炒是第2个诀窍。
6、因为青菜特别容易熟，所以是不需要炒太久的，全程几十秒钟的时间即可，不超过1分钟，最后加上盐和味精进行调味，炒匀之后就可以盛出来了，清爽脆嫩不出水，趁热开吃！