破局2024：餐饮业的效率革命与品牌溢价之道

　　原标题：破局2024：餐饮业的效率革命与品牌溢价之道

　　超级性价比+品牌溢价，是制胜之道

　　对于火锅人而言，2023打得最狠的仗，是“价格战”，低价套餐、低价券、啤酒喝一送一、主食小料全免费，利润就这么一点点被吃掉，成本却高居不下，有的黯然离场，有的还在艰难维持。

　　那么，2024怎么打?

　　在消费力下行、居民储蓄意愿持续上涨的时代，用户需求很简单，第一、便宜,还要好货;第二、最好是品牌(品牌是顾客购买的信任背书)。

　　所以，2024的关键打法公式就可表达为——(超级)性价比+品牌(溢价)。

　　做个简单的设想，海底捞客单价降到80元，你会不会增加复购频次?当然，这种情况不会出现，只是个“思想实验”而已，但你内心的答案，已经告诉了你如何打。

　　超级性价比不是一味地降价，背后是效率和成本的支撑。

　　像朱光玉火锅馆，以“上新快”著称,每个月小上新、每季度大上新，这背后是创新力的比拼，更是效率的比拼，毕竟，一道新品从总部发出到近200家门店，需要强大的供应链体系，唯有如此，才可保证提升终端门店的出品效率，实现出品统一。

　　而在供应链体系中，除了源头采购，还有更重要的一环，运输。

　　朱光玉在运输上，选择的是“华鼎冷链”，其创始人李扬说，选择华鼎有两个主要原因，一是华鼎对火锅的理解很深，能够与朱光玉的SKU做很好的适配;二是在常温货和冻货的搭配上，华鼎更经济。

　　像觅小鲜麻辣烫，创新麻辣味型、精选供应商资源、定位年轻人、战略直指下沉市场，很快在麻辣烫赛道打出一片天，然而，随着门店的激增，物流运输成了其最大的难点。

　　觅小鲜品牌创始人李颉说，之前的运输，保证不了时效，也保证不了温度，下沉市场很多地方送不到。

　　自从跟主打“县乡冷链”的华鼎后，觅小鲜彻底解决了配送问题，用户无需自取货，大大节省时间，提升了效率。

　　提升了效率、降低了成本，品牌即可实现超级性价比。

　　再说品牌(溢价)，品牌的背后是信任感和尊敬感，这需要门店数量和产品质量来支撑。

　　铺天盖地的门店进入大众视线，则容易进入顾客心智;流量贯入，就需要高质产品来承接这泼天富贵。

　　像熊大爷现包饺子，在大工业流水制作的现状下，熊大爷以现包饺子的形式，俘获了诸多年轻人的心，生食外带、堂食外卖、堂食一体的经营模式，让熊大爷迅速成为饺子品类中的佼佼者，以至一年增长1380家。

　　前端的模式离不开后端的供应链，在熊大爷扩张的背后，离不开华鼎的全国化冷链物流仓配网络，熊大爷联合创始人李文扬表示，仓配版块，是品牌连锁化过程中，很重要的底气。

　　在扩张过程中，李文扬发现，有很多地方，总部无法配送到位，还有一些地方，配送十分勉强，且中转多次，无形中增加许多成本，这明显制约了品牌前进的步伐，后来与华鼎冷链合作后，招商就开始全国化发展。

　　归根究底，是华鼎冷链为熊大爷解决了两大痛点，第一、产品实时配送到位，第二、全国化的仓储为原材料的质量提供了安全保障。

　　再如夸父炸串，与华鼎合作后，4年时间，在200多个城市，开店2000多家(目前有2500多家)，其中最关键的一点是，华鼎一站式冷链仓配的服务战略和全国化的冷链仓配网布局，为下沉市场输送了源源不断的“真气”，让品牌实现 供应链和总成本领先的优势。

　　综上来看，不管是火锅还是麻辣烫，不管是烧烤还是快餐，想活下去并且活得好，降本增效和提升品牌力，是重中之重。

　　“科技+效率”，成为2024年度关键词

　　2023虽然是“艰难时世”，但整体向前，像科技领域，ChatGPT、Spot & Atlas机器人、锂离子动力电池、无人驾驶航空器，都让社会前进的巨大的科技成果，并且正一点点地渗透我们的生活，社会也因之变得便捷而高效。

　　餐饮行业也是如此，效率是第一位，如果深究，就可发现，效率是由能量和信息来支撑。

　　能量是什么?是品牌力、创新力、组织力、运营力、门店力等各种力量的叠加。

　　信息，可拆解为消息、知识和原理，消息具有时效性，换言之，谁能迅速拿到第一手消息，谁就能料敌先机，占领制胜高地，过去，有人靠信息差挣钱，优势就在“行动快”;知识的来源广而杂，其中，有自己的觉悟和前人的经验，而原理，则是无法删除和更改的底层逻辑;掌握了底层逻辑，成功即可复制，且无论跨界与否，因为原理具有“可迁移”的属性。

　　在艰难的2023，有人惨淡离场，也有人拓店扩张，能够复制成功的品牌，本质上讲，都拥有掌握能量和“核心信息(原理)”的能力，朱光玉、夸父炸串、熊大爷现包饺子、觅小鲜麻辣烫等，莫不如此。

　　如果聚焦到运输仓配这个环节上，这些品牌能够迅速扩张，华鼎是个绕不开的元素，而华鼎所扮演的角色，正是“核心信息”，即运输配送的底层逻辑。

　　当然，华鼎冷链，绝非简单的仓配和运输，华鼎更像是一家科技公司，前不久，还获得中物联冷链委颁发的“2023冷链年度企业”。

　　华鼎冷链有自主研发的SAAS系统，可实现冷链物流的全流程可视化，确保全程温度可视、品质可控，而且处理订单的效率提升80%。

　　说白点，在华鼎的“SAAS之眼”下，你能看到一包货从发出，到用户接收的全过程，实时跟踪，链路全透明。

　　华鼎冷链CEO王君说，华鼎正在以全国化冷链物流仓配网络和数字化冷链服务为抓手，坚守服务品质、升维服务能力，提升服务效率、降低服务成本，助力连锁餐饮品牌打造更稳定、敏捷、高效的供应链系统，真正实现降本增效。

　　科技，正是华鼎所拥有的“能量”。

　　在即将到来的2024，餐饮行业仍旧会洗牌、扩张和上涨，效率，将成为疏导行业最关键的因素，效率低下的品牌，一定会被清除出队伍，而一些效率高、升级迭代快、能够敏锐洞察消费者行为的品牌，也会在2024站住脚跟，并稳健扩张，相信明年餐饮的连锁化程度，会再上一个新台阶。

　　2024，一场心与力的角逐战，即将上演，届时，会有更多不同寻常的选手参战，会有更多的新思路、新玩法和新科技加入进来。

　　餐饮人将创造一个新的时代。