谁说成都人只爱吃火锅 这些品类或将成为川渝餐饮新蓝海
原标题：谁说成都人只爱吃火锅 这些品类或将成为川渝餐饮新蓝海
7月22日，以“深耕餐饮，向新起航”为主题的2021年美团餐饮数字化营销创造营-成都站盛大开幕。会上，美团平台借助大数据资源，分析了成都餐饮发展的新变化，数据洞察趋势，数据背后的消费者行为逻辑判断为成都餐饮的品牌建设提供了方向指引;10位餐饮界大咖齐聚一堂，他们结合自身品牌经营的经历，为大家分享线上营销的经验;同时还有以“餐饮品牌未来发展力“为主题的圆桌分享会，餐饮大咖们将共同探讨成都餐饮蕴藏的新商机。
成都是国际美食之都，汇集了来自本土和世界各地的美食品类。随着线上消费的发展，坐拥众多餐饮品牌的成都也加快了转型升级的步伐，线上进程的加速，使得工具的使用、自身经营能力的提高、消费者洞察的增强，这些都是互联网浪潮为餐饮行业带来的新变化。在此次活动中，美团将会从平台视角出发，着眼大趋势，探索新餐饮时代下成都餐饮发展的新思路。
疫情倒推餐饮企业不断升级
(图：姜伟| 成都市商务局国际美食处处长)
如今大数据时代风起云涌，充分挖掘并利用第三方平台大数据资源，不仅可以为餐饮企业提供前期预警与保障机制，还能为经营者开拓壮大、转型升级和投资兴业提供依据和参考。后疫情时期，餐饮企业只有迅速转变经营思路，引入大数据分析，寻找新利润增长点，才能增强企业抵御风险的能力!
营销的本质是围绕消费者展开
(图：李小孬| 吼堂老火锅联合创始人)
对于营销的本质，可以用四句话来解释。第一句，让不知道我们的人知道我们。第二句，让知道我们的人喜欢我们。第三句，让喜欢我们的人能够花钱购买。第四句，购买我们的人能够再次购买，并且推荐别人购买我们。所以品牌的运营中，这四句话才是关键所在。
用匠人精神做餐饮
(图：高甜| 鸡毛店运营总监)
品控是菜品标准化的重要环节，哪怕是一个土豆的品种改变也会对菜品产生变化，因此需要尝遍各地的土豆味道，找到口感最接近的品种。对于保持味道的统一性，需要保持匠人精神与执着。
圆桌对话
在圆桌中，几位嘉宾针对自身的门店经营经验做了相关分享，鸡毛店创始人王晓波表示，顾客体验是第一生产力，针对可视化的反馈定期做复盘优化，有助于更精准的对策略做调整。
(图：王晓波| 鸡毛店创始人)
南堂馆创始人孙燕在对于近几年的市场变化表示：外界因素的原因导致餐饮市场也会有些浮躁，餐饮人应当沉下心恪守本分，把就餐的产品基础做好是最重要的。
(图：孙燕|南堂馆创始人)
对于川菜老号品牌的经营策略，饕林运营总监葛罟玏给出了一些方向建议，对于目前阶段，餐饮行业需要拥抱互联网与平台，让更多人知道我们的品牌，从而产生到店、复购、沉淀等等，总体看来经营思路需要适应于整个时代。
(图：葛罟玏| 饕林运营总监)
对于在平台中的品牌，陶德砂锅创始人余陶也做了相关分享，平台更像是助推器的作用，用门店的品牌优势进行顾客引流，再通过线下用产品进行服务与留存。
(图：余陶|余陶砂锅创始人)
成都三耐文化传媒CEO韩志宁在圆桌做了总结分享，餐饮企业面临的几个过程：在线化、数字化、进而需要把餐饮向品牌化发展，品牌建设完成之后必然会走向连锁化，需要关注的维度不仅仅是门店数数量，更多是营销生存能力。
(图：韩志宁| 成都三耐文化传媒CEO)
基于美团大数据，活动现场进行了“城市数据观点”分享，六个数据观点勾勒出了成都餐饮未来发展的总轮廓：疫情驱动了餐饮线上化进程，消费者在外出觅食时会优先考虑线上平台;成都人热爱川味火锅，也更加注重火锅的品质;年轻群体逐渐加入吃火锅大军，成为火锅消费主力;近年来，各类地方味火锅逐渐受到成都人青睐。
观点一：疫情加速消费者线上觅食进程
受疫情影响，消费者在外出觅食时会优先考虑线上平台，商家要抓住线上营销的机遇，加强精准化和多元化营销。
观点二：疫情推进餐饮线上化进程
成都TOP10品类门店增长数量下降而消费金额不断提升，餐饮行业的马太效应凸显，在餐饮线上化进程不断加速的过程中，行业或将面临新洗牌。
观点三：成都人对地方口味的兴趣逐渐增强
尽管成都体量最大的品类是火锅与川菜，但是近两年地方菜增速显著，“辣味”并不是成都人的专属，地方口味在成都市场仍然“大有可为”。
观点四：火锅品质提升成消费趋势
成都人火锅消费的订单金额不断提高，背后是食材成本的提升、品质消费观念的普及和消费者对品牌背书的重视，品质消费逐渐成为成都人餐饮新潮流。
观点五：地方味火锅是新趋势
作为一个旅游城市，外来游客的大量涌入让成都的火锅市场更加异彩纷呈，港式火锅、老北京涮羊肉等地方味火锅越来越受欢迎。
观点六：年轻群体是火锅消费主力
在成都，“辣味”是永恒的主题，以95后为代表的年轻消费群体正在涌入火锅消费市场，除了川味火锅，炭火锅、麻辣烫、串串香也是他们的心头好。